Щука маленькая рецепт. Как приготовить щуку: рецепты вкусных блюд. Паштет из щуки

Щука — крупная рыбка, живущая в малопроточных водоемах. Она очень распространена на территории России. У мяса этой рыбы очень хорошие качества: в рыбку мало жира и костей. Но у нее есть и минус, который можно исправить, если правильно приготовить рыбку — неприятный и странный запах, похожий на тину.

Есть множество рецептов приготовления вкусной рыбки в домашних условиях. Ниже вы узнаете как приготовить вкусную щуку, перед которой никто не устоит. Очень простые рецепты, которые по силам даже начинающей хозяйке.

Котлеты из щучки

Котлеты из щуки, пожалуй, один из самых простых рецептов. Для того, что бы приготовить котлеты из щуки вкусно и просто, вам нужно измельчить мясо, добавить приправы и специи. Специи не только добавляют вкуса, но и перебивают неприятный запах, присущий щукам.

В щучьем мясе очень мало жира, поэтому ваши котлеты могут получить сухими. Если вы любите блюда пожирнее, то в мясо можно заранее добавить сало, сливочное масло или какой — нибудь сыр. Что бы приготовить котлеты из мяса рыбки на сковороде вам понадобится:

1 кг щучьего филе;
1 луковица;
2 яйца;
3 перец, соль, можно и другие специи по вкусу;
маслица растительное;

Первым делом надо разделать рыбку: помойте, удалить внутренности и голову, снять кожицу и вынуть кости. Пропустить через мясорубку, а затем смешать с измельченной луковицей, яйцами, солью и специями. Тщательно перемешайте, слепите из готовой смеси котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном маслица.

Запеченная щучка

Еще один способ как вкусно приготовить щучку — запечь ее в духовке. Эта очень полезный рецепт — такая термическая сохраняет полезные вещества и микроэлементы.
И так, что нам понадобиться:

Целая щучка;
150 — 200 г сметаны;
3 помидора;
1 перец сладкий;
зелень;
лимон;
соль и молотый черный перец;
маслица растительное;

Выпотрошить рыбу и удалить ненужное. Желательно запекать рыбу вместе с головой, но нужно обязательно удалить жабры! Посыпаем получившуюся рыбу солью и перцем, обливаем снаружи и изнутри лимонным соком, положите внутрь небольшой кусочки лимона и зелень, смазанную в маслицем.

На противень расстелите фольгу, смазанную маслицем и положить рыбу. Уберите семена из сладкого перца, нарежьте полосками и разложите на рыбу, на них помидоры кружочками. Еще раз добавить специи и сок лимона. Накройте сверху еще одним листом. Запекайте в духовке в фольге при температуре 200 градусов около 30 минут. Что можно приготовить из щуки еще? Конечно же, простейший вариант — запечь ее с луком и грибами.

Ингредиенты:

Мясо щуки;
500 грамм грибов;
300 грамм сливочного маслица;
Соль;
Специи;
4 — 5 луковиц;

Приготавливаем щуку: разделанную рыбу вытираем влажными полотенцами и втираем в нее соль, перец и другие специи. Лук и грибы мелко нарезав, обжарьте в сливочном масле. Обработайте противень сливочным маслом, разложите куски рыбки, положите сверху лук и грибы, смажьте соком лимона. Поперчите и залейте сметаной. Выпекать полчаса при температуре 200 градусов.

И рецепт, который может сделать абсолютно каждый! Просто пожарьте ее на сковородке. Для этого вам понадобится:

Щучка;
Стакан муки;
2 столовых ложки растительного масла;
Перец молотый;

Порежьте разделанную тушку рыбки на кусочки толщиной около 3 сантиметров и натрите их солью со специями. Обваляйте их в муке и жарьте на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Такую рыбу надо подавать горячей, можно с гарниром. В такой блюде около 17 грамм белка и всего 5 жира, что означает, что таким блюдом вы не навредите своей фигуре! Готовьте, наслаждайтесь и экспериментируйте. Всем вкусной рыбы!

Видео рецептов из щуки:

«Щука средней величины, пойманная весною... и даже летом,
сваренная на холодное прямо из воды, а не снулая, составляет недурное блюдо»
(из книги С.Т. Аксакова «Записки об ужении рыбы»)

Особенно крупная, является самым прожорливым, если так можно выразиться, хищником наших водоемов. В моменты жора она заглатывает не только любую рыбу меньше себя размером, но и раков, лягушек, тритонов и даже пиявок. А в чем особенность кулинарных качеств мяса хищных рыб? Правильно – мясо таких хищников, как окунь , щука и судак содержит большое количество клейковины, что придает блюдам из них особую густую консистенцию.

Но есть и минус – мясо хищных рыб имеет особый привкус, который не всем по вкусу. Этот привкус также зависит от места обитания щуки и основной добычи. Однако от этого привкуса можно избавится полностью или свести его почти на нет, если щука свежая и приготовлена правильно. Кстати, во время продолжительной ловли, особенно в жаркое время года, задача, которая потребует смекалки и некоторой подготовки.

В традиционной русской кухне, богатой рыбными блюдами, щука занимает особое место, так как является очень распространенным в средних широтах и важным промысловым видом рыбы испокон веков. В этой статье приведены рецепты блюд, которые готовятся из свежепойманной щуки достаточно простыми способами. Их можно приготовить даже в кемпинге прямо на реке, имея достаточное количество ингредиентов и некоторую смекалку. Например, духовку в полевых условиях заменит большой казан с крышкой, установленный на костре или фольга для запекания и решетка над углями. Мясорубку при некотором терпении вполне можно заменить острым ножом, при этом фарш получится даже более сочным.

Основные правила приготовления щуки

При приготовлении щуки следует соблюдать несколько основных правил:

- убедившись, что рыба свежая (да, да – с помощью носа), в первую очередь удаляем жабры (они у свежей рыбы ярко красные, алые, через некоторое время темнеют в бордовый, по мере порчи становятся бледными вплоть до серо-белого – значит рыба испорчена). Это можно сделать, оттопырив жаберные крышки, кухонными ножницами или ножом, а также просто вырвав их пальцами, но соблюдая определенную осторожность в связи с тем, что часть жабр у щуки с обратной стороны имеет подобие острых «зубов», которые участвуют в заглатывании добычи;

- потрошить тушку щуки следует после очистки от чешуи, если это требуется для приготовления (не всегда). Чешую со свежей щуки содрать очень сложно, но можно облегчить процесс, облив тушку крутым кипятком – чешуя после этого будет сниматься довольно легко;

- обязательно не забываем вскрыть и промыть от свернувшейся крови внутреннюю полость вдоль позвоночника;

- пряности и зелень нужно добавлять по вкусу и в определенных сочетаниях, тогда и мясо щуки получится вкуснейшим.

- мясо щуки, особенно крупной, совсем не жирное и может получиться суховатым, поэтому блюда подаются с различными соусами, подливами и овощами;

- оставшиеся от разделки тушки щуки голову, хвост, крупные плавники и шкуру не стоит выбрасывать – их можно выварить для получения основы для соуса или бульона для ухи из более ценной рыбы.

По поводу специй . Хорошо, например, сочетаются чеснок и базилик или чеснок, мед и горчица, базилик и розмарин, фенхель, лавр и черный перец, лавровый лист и зеленый лук. От того, какой букет специй будет добавлен, будет зависеть «национальный» характер и харизма готового блюда из щуки. Масло для приготовления лучше использовать оливковое или сливочное, в крайнем случае - рафинированное подсолнечное.

Рецепты традиционных блюд из свежей щуки

Внимание! Минздрав предупреждает: далее читать только на сытый желудок;-)

Холодное из щуки (заливное из щуки)

Старинный и очень простой способ приготовить отличную закуску из щуки. Щуку берем небольшую, 1,2-1,6 кг, чистим от чешуи и потрошим. Поперек спины тушки делаем глубокие, до позвоночника, надрезы с наклоном от хвоста к голове (вдоль костей), в которые вкладываем половинки долек лимона или лайма.

Натираем щуку крупной солью (можно морской, по желанию) и укладываем в гусятницу или большую кастрюлю, на дно которой налито растопленной сливочное масло и сметана с молотым черным перцем. Запекаем в горячей духовке (200-220 гр.) минут 30-40 до готовности, после чего перекладываем тушку на овальное блюдо и поливаем соком и маслом, накопившимся на дне гусятницы. Можно добавить немного размягченного селедочного масла (лучше собственного приготовления), украсить дольками лимона или лайма и накрыть блюдо крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодное место.

Подаем холодное из щуки на следующий день сильно охлажденным. К блюду добавляем мелко нарубленную петрушку, малосольные огурцы, холодный отварной картофель и гренки из белого хлеба с чесноком.

Жареная щука с зеленью (горячее)

Тушку щуки примерно того же размера потрошим, промываем и разделываем на филе с помощью длинного узкого и гибкого ножа. При этом удаляется вся шкура с чешуей, голова и кости. Режем филе на порционные кусочки грамм по 100-150, посыпаем крупной солью и перцем, обваливаем в муке (пшеничной или рисовой), либо обсыпаем молотыми сухарями из белого хлеба.

На сковороде нагреваем оливковое или подсолнечное масло с добавлением 1/3 сливочного, чтобы уменьшить температуру кипения и обжариваем кусочки щуки с обеих сторон, после чего выкладываем мясо на подогретое блюдо.

Одновременно в оставшемся на сковороде масле на сильном огне пассеруем промытые и обсушенные веточки зелени петрушки, сельдерея и фенхеля и обкладываем ими щуку на блюде. Поливаем готовое блюдо оставшимся соком и маслом со сковороды.

Подавать к столу такое блюдо можно с жареной картошкой, свежими и солеными огурцами, маринованным луком и помидорами.

Традиционная щука по-московски

Молодой картофель режем кружочками, слегка обжариваем и укладываем по краям керамического блюда или противеня.
Крупную, 2-3 кг, щуку раздеть на филе без кожи и нарезать тонкими ломтиками 1-2 см толщиной. Солим филе и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Помещаем жареное филе в центр блюда, сверху укладываем обжаренный колечками репчатый лук (можно добавить немного зеленого лука) и кружочки сваренных вкрутую яиц. Посыпаем нарезанными тонкой соломкой свежими грибами (белые, шампиньоны, лисички, подберезовики). Можно использовать сушеные грибы, которые нужно предварительно замочить и отварить до мягкости.
Получившееся блюдо заливаем сверху сметанным соусом и запекаем в сильно разогретой духовке до появления золотистой корочки.
К блюду можно подать соленья и нарубленную свежую зелень.
Приготовление сметанного соуса.
Голову щуки без жабр, отделенные кости, хвост и крупные плавники, а также другую мелкую рыбу варим с белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак) и пряностями (лавр, перец горошек, душистый перец, гвоздика – по желанию) в небольшом количестве воды – только чтоб покрывала рыбу. Бульону дадим выкипеть до половины и заправляем ложкой муки, добавляем ½ по объему сметаны и доводим до кипения.

Щука с грибами

Понадобится: 0,5 кг очищенной щуки, 0,4 кг свежих грибов (белые или шампиньоны), 1 головка репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 1 стакан жидкости (белое вино или разведенный уксус), 2 столовые ложки оливкового масла.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем поперек порционными кусками и укладываем в эмалированную посуду. Перчим, солим, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укропа, кинза (по вкусу) и несколько листиков лаврового листа. Заливаем сухим белым вином или разбавленным винным уксусом и оставляем на 30-40 минут в холодном месте.

Грибы чистим, обмываем и нарезаем тонкими ломтиками. Рыбу выкладываем в сотейник вместе с маринадом, засыпаем сверху грибами и смазываем маслом. Запекаем в горячей духовке 40-50 минут.

Подается с гарниром из отварного картофеля и нарубленной зеленью. Можно добавить к столу горячие ржаные гренки с чесноком.

Щука фаршированная (рыба «фиш» по-еврейски)

Довольно затейливый рецепт, который потребует затратить определенное время и терпение, но зато и результат будет превосходный. Готовится такая щука в большой гусятнице или широкой низкой кастрюле. Если щука не умещается по длине в емкости, можно свернуть тушку в кольцо.

Для приготовления этого блюда потребуется: крупная щука 1,8-2,0 кг; 1 крупная луковица; 2 яйца; 2 куска белого хлеба (лучше черствого); сливки для размачивания хлеба; 100 гр. сливочного масла или жирной сметаны; молотый мускатный орех на кончике ножа; коренья (морковь, корни петрушки, пастернака и сельдерея); лавровый лист 2-3 шт; черный молотый перец и соль по вкусу. Если есть под рукой – мелкая рыба и рыбные обрезки (головы, хвосты, плавники) для рыбного бульона.

Удаляем жабры и осторожно чистим шкуру рыбы от чешуи, чтобы не порвать ее. Подрезаем кожу за головой щуки так, чтобы на спинке она осталась цельной, аккуратно снимаем кожу к хвосту чулком, надрезая у плавников. В конце подрезаем изнутри хребет и отделяем всю кожу с головой и хвостом. Останется тушка с костями, хребтом и потрохами.

Потрошим тушку и узким гибким ножом отделяем мясо от костей. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и репчатым луком. Добавляем в фарш мускатный орех, размягченное сливочное масло или густую сметану, черный молотый перец и соль, после чего тщательно вымешиваем фарш.

Готовым фаршем наполняем кожу щуки, формируя толстую колбаску, с таким расчетом, чтобы кожа не натягивалась, так как при варке начинка увеличится в объеме и может разорвать оболочку из кожи. Должна получиться практически целая щука правильной формы.

Подготовленную тушку заворачиваем в марлю, оставляя по концам свободные концы по хвосты по 20-30 см – они удобны для аккуратного помещения тушки в бульон и извлечения по готовности.

В приготовленном из мелкой рыбы и обрезков подсоленном бульоне варим крупно нарезанные коренья и тушку щуки около 25-30 минут, после чего осторожно вынимаем ее за концы марли. Даем стечь воде, разворачиваем и охлаждаем под крышкой на блюде, на котором щука будет подана к столу (охлаждать в марле нельзя – она прилипнет к коже).

Готовую фаршированную щуку подаем на блюде, нарезав порционными кусками или целиком, украшаем зеленью, дольками лимона, маслинами, кислыми ягодами (клюква, моченая брусника) и узором из майонеза и хрена.

«Хе» из щуки по-корейски (маринованная рыба)

Это очень оригинальное и вкусное холодное блюдо из свежей щуки является идеальной закуской, а также прекрасно сочетается с другими рыбным блюдами в виде острой добавки. Готовится оно примерно двое суток и может несколько дней храниться в холодильнике.

Для приготовления «хе» берем мелкую и среднюю щуку весом до килограмма, очищаем от чешуи, потрошим, отделяем голову и тонкую часть хвоста. После тщательной промывки нарезаем поперек на порционные куски толщиной 2-3 см. Укладываем в стеклянную или керамическую посуду, пересыпая каждый слой крупной не йодированной солью. Сверху рыбу придавить гнетом и оставить на сутки в холодном месте.

Приготовляем подсоленный отвар из луковицы, нарезанных корней сельдерея и петрушки, зерен душистого перца и лаврового листа (кипятить 20 мин.). Шумовкой опускаем подготовленную рыбу в кипящий отвар на 10 минут и осторожно вынимаем кусочки опять же шумовкой. В оставшийся отвар добавляем по вкусу уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком, немного сахара. Снова опускаем туда рыбу и варим еще 10 мин.

Укладываем кусочки рыбы в керамическую или стеклянную емкость, заливаем до верху маринадом и охлаждаем. Оставляем в холодном месте на сутки. Готово.

К холодной закуске «хе» можно подавать маринованные овощи и хрен.

Щуку среднего размера, 1-1,5 кг, подготавливаем обычным способом – очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Нарезаем тушку поперек на порционные куски, солим крупной солью и укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Вокруг кусочков щуки укладываем кружочки предварительно наполовину отваренного в мундире картофеля (желательно молодого) и поливаем небольшим количеством рыбного бульона, приготовленного заранее из мелкой рыбы. Посыпаем специями (молотый лавровый лист, перец, резаный чеснок и зеленый лук – по желанию).

Запекаем в духовке при 190-200 гр. С минут 20, после чего густо посыпаем блюдо тертым сыром (лучше использовать смесь твердых и мягких, столовых сыро, но никак не плавленые сорта) и запекаем еще минут 10 до появления на сыре зажаристой корочки. Это блюдо подается со свежим (подогретым) ржаным хлебом, соусом из горчицы и меда и кислыми салатами, например квашеная капуста с клюквой, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Щука паровая

Разделываем щуку на филе, режем на порции, присаливаем крупной солью и оставляем в холодном месте. Одновременно из обрезков (голова, хвост, кости и плавники) готовим густой рыбный бульон со специями по вкусу.

Укладываем подготовленные куски на дно широкой кастрюли в один слой и заливаем бульоном так, чтобы куски были в бульоне на половину, досаливаем и варим на медленном огне 15-20 минут под плотной крышкой. Когда мясо щуки начнет расслаиваться (это проверяется ножом), бульон сливаем через сито, добавляем ст. ложку муки, растертой со сливочным маслом, довариваем на минимальном огне еще 15 минут, постоянно помешивая.

Получившийся соус заправляем лимонным соком, белым вином или разбавленным винным уксусом. Куски щуки, переложенные на блюдо, поливаем получившимся соусом и обкладываем горячим разварным картофелем. Можно посыпать блюдо зеленью и подать к столу острые соленые овощи.

Щука жареная под сыром

Среднюю щуку, 1,5-2,0 кг, очищаем от чешуи, потрошим и нарезаем на филе косыми тонкими ломтиками вместе с кожей. Солим крупной солью, перчим и оставляем просолиться минут на 20.

Ломтики обваливаем в муке (можно в рисовой) и обмакиваем в смесь сметаны с сырым желтком. Далее посыпаем мелко натертым сыром твердых сортов (пармезан, гойя и т.п.). Приготовленные ломтики щуки быстро обжариваем в разогретой смеси растительного и сливочного масла, после выкладываем на блюдо. Украшаем рыбу тонко порезанными сырыми овощами и ломтиками лимона.

Блюдо подается горячим с отварным рисом, картофельным пюре и пикулями – мелкими маринованными и солеными овощами.

Для приготовления котлет понадобится: филе свежей щуки 0,9-1,0 кг; свежий свиной шпик 300 гр.; чеснока 5 средних зубчиков; яйца 2 шт.; луковица крупная 1 шт.; рубленая зелень (петрушка, кинза, укроп) – по желанию; растительное (или сливочное) масло для жарки; перец, соль по вкусу; мука или панировочные сухари.

Среднюю щуку разделываем на филе (см. рисунок), режем кусочками вместе с луком, салом и чесноком пропускаем через мясорубку, причем начинаем с мяса щуки, которое «мясорубим» 2-3 раза, чтобы измельчить оставшиеся в филе мелкие кости. В получившийся фарш тщательно вмешиваем яйца, соль и молотый перец.

Мокрыми руками формируем небольшие котлеты (форма произвольная, но толщина не более 3 см), обваливаем их в пшеничной или рисовой муке, или в панировочных сухарях и укладываем в сковороду с нагретым маслом. Жарим до румяной корочки на сильном огне, после чего добавляем в сковороду немного воды и тушим под крышкой минут 15-20.

Как вариант, можно доводить котлеты из щуки в другой сковороде, а в той, где остался жир от жарки потушить до растаивания репчатый лук колечками, взбрызнув его винным уксусом или лимонным соком со щепоткой сахара. Этим луковым соусом можно полить котлеты при подаче к столу, добавив свежую нарубленную зелень.

К столу щучьи котлеты подаются с гарнирами из риса, картофеля и печеных или паровых овощей и острыми кисло-сладкими соусами (брусничный, клюквенный), а также горчицей и хреном.

Приятного аппетита!

В этой статье не приведены рецепты различных рыбных супов и ухи из щуки . Это сделано не случайно - классическая щучья уха для волжан является особым блюдом и о нюансах ее приготовления будет рассказано в отдельной статье.

Все эти рецепты применимы и для приготовления волжского судака и берша , но нужно учитывать, что их мясо гораздо нежнее и требует меньшего времени термообработки.

Где полакомиться блюдами из самой свежей щуки

Эти несколько основных рецептов приготовления рыбных блюд, которые вы можете разнообразить по своему вкусу и создавать на их основе собственные неповторимые варианты, предполагают использование наисвежайшей рыбы, которую только что поймали. Дело в том, что рыба, даже сразу замороженная при низкой температуре, теряет вкусовые качества очень быстро, буквально за несколько дней.

А попробовать прекрасно приготовленную свежую щуку, пойманную самостоятельно, а также множество других, не менее вкусных, видов речных рыб на можно, например, в Рыбацкой деревне «Трехречье» на Ахтубе в районе г. . Рыбу здесь можно и поймать, и приготовить самостоятельно, а можно воспользоваться услугами местных поваров из ресторана базы – профессионалов приготовления рыбных блюд. А для комфортного отдыха и рыбалки можно арендовать рыбацкий домик и лодку с мотором. Природа в этих местах потрясающе живописная и климат очень комфортный.

Еще материалы

В русской кухне особое место занимают блюда из щуки. Мясо этой рыбы нежное и не жирное, при этом в нем содержатся большое количество полезных веществ, витаминов и минералов. Приготовить из щуки можно самые разнообразные блюда – ее можно жарить, запекать в духовке с овощами, варить из нее уху или сделать аппетитное заливное. А вот как приготовить щуку вкусно разными способами мы и расскажем в этой статье.

Домашние котлеты из щуки могут стать хорошим выбором для повседневного ужина. В приготовлении блюда важно учесть, что щука – рыба не жирная, поэтому фарш из нее может получиться суховатым.

Чтобы котлеты получились сочными, в фарш нужно добавить немного свиного сала или сливочного масла. А вот большое количество пряностей будет излишним – они могут перебить яркий вкус рыбы.

Ингредиенты:

700 г филе щуки;
репчатый лук;
яйцо;
соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления:

Филе прокручиваем вместе с луком.
Добавляем яйцо, специи, немного сливочного масла или тертый картофель, чтобы котлеты получились сочными и нежными.
Из фарша формируем биточки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на сильном огне до готовности.

Наваристый рыбный суп

Как утверждают рыболовы, самая вкусная уха получается из хищных рыб – судака, окуня или щуки. Трудно поспорите с тем фактом, что приготовленный рыбный суп на природе вкуснее тех блюд, которые мы готовим на плите. Но даже в домашних условиях можно сварить ароматную уху из щуки с настоящим запахом костра.

Ингредиенты:

щука (1,5 – 2 кг);
две луковицы;
шесть картофелин;
две моркови;
пучок зеленого лука и укропа;
болгарский перец;
лавровый лист, душистый перец, соль;
деревянные щепки.

Способ приготовления:

Отрезаем у щуки голову, хвост и кладем их в кастрюлю. Наливаем три литра воды, добавляем крупно порезанную морковь, одну луковицу, лавровый лист и душистый перец. Варим рыбный бульон в течение 40 минут.
Тушку делим на порционные кусочки.
Готовый бульон процеживаем, кладем в него кубики картофеля и варим 10 минут.
Оставшиеся овощи нарезаем и кладем их вместе с кусочками рыбы в бульон с картофелем.
За несколько минут до готовности добавляем специи и укроп. Деревянные щепки поджигаем, даем им время хорошо разгореться и сразу кидаем в суп. Выключаем огонь и даем ухе настояться.

Перед подачей вынимаем щепки и посыпаем готовый суп зеленым луком.

Рыба, запеченная в фольге

Запеченная щука в фольге – блюдо, которое великолепно будет смотреться на праздничном столе. Благодаря такому способу приготовления, вы не только получите нежное и мягкое мясо, но и позволите ему сохранить все полезные вещества. Щуку можно запечь целиком или кусочками.

Если вы хотите приготовить рыбу с золотистой корочкой, то за несколько минут до готовности разверните фольгу.

Ингредиенты:

500 – 600 г щуки;
пять ложек сметаны;
немного приправ для рыбы;
две ложки лимонного сока;
зелень петрушки.

Способ приготовления:

В сметану добавляем измельченную зелень и перемешиваем.
Рыбу натираем специями и сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на 20 минут.
Затем хорошо обмазываем ее сметаной с зеленью, заворачиваем в фольгу и запекаем 30 минут при температуре 180°С

Хе из щуки по-корейски

Блюда корейской кухни уже давно вошли в нашу повседневную жизнь. Это не только салаты и острые приправы, но и мясные, и рыбные блюда.

Хе – это рыба или мясо, которое маринуют в острых приправах, при этом основной ингредиент не подлежит никакой термической обработке.

Чаще всего для приготовления хе корейские повара используют судака, но в домашних условиях его можно заменить щукой.

Ингредиенты:

щука (1 кг);
две луковицы;
две моркови;
две дольки чеснока;
две ложки уксуса;
две ложки масла растительного;
½ ч. ложки красного перца;
½ ч. ложки кориандра;
приправы для рыбы, соль.

Способ приготовления:

Рыбу разделываем на филе. Здесь стоит быть осторожным, так как кости у щуки острые.
Филе разрезаем соломкой шириной не больше 1 см. Складываем в миску, добавляем ложку уксуса, измельченный чеснок и соль. Чеснок должен быть нарезанным, но не пропущенным через пресс. Также не стоит жалеть соли – рыбные заготовки нужно обильно посолить.
Рыбу со специями ставим в холодильник на несколько часов, а лучше, на сутки.
Морковь натираем на терке и вместе с рыбными приправами, кориандром, красным перцем и уксусом добавляем к маринованной щуке. Перемешиваем рыбные кусочки со специями и оставляем мариноваться еще на час. Если мясо стало белым, значит, оно готово.
Лук режем тонкими кольцами или полукольцами и обжариваем в течение двух минут на растительном масле. Добавляем его к будущему хе, все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на час при комнатной температуре.

Щука, жаренная на сковороде

Пожарить щуку на сковороде совсем не сложно. Наверное, больше времени и сил отнимает чистка тушки. Все, что вам нужно, – это мука, приправы, масло и, конечно, рыба.

Чтобы жареная рыба получилась с аппетитной золотистой корочкой, для панировки можно использовать кукурузную муку или добавить куркуму в пшеничную. Так вы получите не только красивое, но и полезное блюдо.

Способ приготовления:

Щуку разделываем, промываем, насухо вытираем и нарезаем небольшими кусочками.
Каждую заготовку натираем специям, складываем в емкость и оставляем на 10 – 15 минут.
Рыбные кусочки обваливаем в муке и обжариваем в масле с двух сторон.

Фаршированная рыба в духовке

Фаршированная щука – это всегда вкусное, а главное, красивое праздничное блюдо. Для начинки здесь можно использовать самые разные овощи, а также крупы. Перед подачей рыбу можно украсить сеточкой из майонеза, кусочками оливок и свежей зеленью.

Ингредиенты:

щука;
морковь;
два зубчика чеснока;
яйцо;
150 г риса;
половинка лимона;
три ложки сметаны;
три ч. л. горчицы;
соль, перец, майоран; базилик.

Способ приготовления:

Тушку щуки тщательно натираем солью, приправами и измельченным чесноком.
Лук и морковь измельчаем и слегка обжариваем на растительном масле.
Рис отвариваем, смешиваем с овощами, добавляем яйцо и еще немного приправ. Перемешиваем.
На противень выкладываем лист фольги, сверху распределяем нарезанный кольцами лук. Он выполнит роль подушки, на которой рыба не подгорит.
Брюшко щуки заполняем начинкой, зашиваем его и выкладываем заготовку на лук.
Делаем соус из сметаны и горчицы, поливаем им рыбу и сверху выкладываем тонкие кольца лимона. Накрываем фольгой и запекаем блюдо в духовке 1 час при температуре 190°С

Как вкусно приготовить икру щуки?

Икра щуки по своим вкусовым и полезным качествам не уступает икре осетровых рыб. Но отличие все-таки есть – икра такой рыбы более доступна по цене. Существуют разные рецепты приготовления этого вкусного деликатеса.

Способы приготовления:

Засолка. Икру щуки освобождаем от пленки и добавляем соль из расчета на стакан сырья 10 г соли. Затем добавляем немного растительного масла и ставим икру в прохладное место на сутки.
Быстрый способ засолки. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и доводим до кипения. Как только вода закипит, опускаем в нее мешочки с икрой. Через несколько минут достаем их, пропускаем сквозь сито и кладем в банки вместе с растительным маслом. Закрывать икру не надо. Просто храним ее в холодильнике.
Валяние. Икру обваливаем в соли, выкладываем в эмалированную посуду, сверху кладем груз и ставим емкость в холодильник на 4 – 5 дней. Затем закуску промываем и сушим около недели.
Жареная икра. Икру промываем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле с двух сторон в течение 5 минут.

Филе рыбы в томатном соусе

Щука в томатном соусе получается очень вкусной и сочной. Томаты придают блюду кислинку, морковь – сладость, а мука позволяет сделать соус густым. Такое сочетание делает блюдо по-настоящему ярким и праздничным.

Ингредиенты:

щука;
стакан муки;
морковь;
150 г измельченных томатов (в собственном соку);
лук репчатый;
две ветки укропа;
соль, перец, масло.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку щуки режем порционно, каждый кусочек обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон в течение двух минут.
Лук и укроп измельчаем, морковь трем на терке.
Подготовленные овощи пассеруем до мягкости, затем добавляем зелень, соль, перец, две ложки измельченных томатов и немного воды.
Заливаем рыбные заготовки приготовленным томатным соусом, накрываем крышкой и тушим блюдо в течение 20 минут.

Ингредиенты:

щука;
две луковицы репчатого лука;
морковь;
лимонный сок;
зелень укропа и лука;
соль, перец.

Способ приготовления:

Очищенную тушку натираем специями и убираем в холодильник на 15 – 20 минут.
Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке.
Брюшко щуки заполняем овощами, поливаем ее лимонным соком и кладем в рукав. Если остались лук и морковь, то их можно распределить по всей рыбе прямо в рукаве.
Посыпаем заготовку зеленым луком и укропом, завязываем рукав и запекаем блюдо в духовке при температуре 150°С в течение 40 минут.

Тушеная рыба в сметанно-сливочном соусе

В сметанном соусе можно приготовить как морскую, так и речную рыбу. Для соуса нужно покупать только свежую сметану, а вот жирность продукта не имеет особого значения. Но, безусловно, чем жирнее будет сметана, тем более мягким получится соус, а значит, и само блюдо.

Щуку лучше предварительно обжарить, чтобы мясо не получилось вареным.

Ингредиенты:

щука;
репчатый лук;
чеснок;
стакан сметаны;
укроп, масло, специи.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезаем на небольшие кусочки. Приправляем их солью, перцем, складываем в миску и даем немного времени отдохнуть.
Заготовки обжариваем на растительном масле до румянца. Панировать филе не надо, а чтобы кусочки не прилипли к сковороде, масло нужно как следует разогреть.
В оставшемся после жарки рыбы масле пассеруем полукольца лука.
В сметану добавляем измельченный укроп, два зубчика чеснока и соль, все перемешиваем. Соус не должен получиться слишком густым. Если вы используете продукт с высоким процентом жирности, то лучше разбавить заправку водой.
В глубокий сотейник наливаем немного масла, выкладываем обжаренную рыбу, заливаем ее соусом, накрываем крышкой и тушим блюдо до того момента, пока не выпарится большая часть жидкости.

К сожалению, не у всех есть возможность приготовить вкусное блюдо из только что выловленной рыбы. Но на рынке или в магазине можно купить свежую или замороженную щуку. Самое главное, выбрать качественный экземпляр с чистыми глазами, плотной тушкой, розовыми жабрами и гладкой чешуей. Только из такой рыбы получится приготовить вкусное, а главное, полезное блюдо для всей семьи.

Крупные тушки как нельзя лучше подходят для фаршировки и запекания. Из более мелких экземпляров также можно приготовить большое количество вкусных блюд. Это и супы, и запеканки, и фрикадельки, пирожки, солянки и многое другое. Список можно продолжать до бесконечности. Вам же остается только выбрать рецепты из маленькой щуки по душе и добавить в них свою изюминку.

Суп с рыбой в шведском стиле

Это прекрасное, сытное блюдо для всей семьи. Его оценят даже те, кто до этого с пренебрежением относился к ухе.

Необходимые ингредиенты:

400 г разобранного щучьего филе;
крупная репчатая луковица + несколько перышек порея;
морковь (3 шт.);
картофель (пара больших клубней);
мука (1 ст. л.);
жирные сливки (неполный стакан);
сливочное масло (1 ст. л.);
лаврушка, черный перец горошком, сухие приправы, свежая зелень;
из белого хлеба, нарезанного кубиками, сделать сухарики.

Пошаговое приготовление:

Мякоть порезать на небольшие кусочки.
В кастрюлю с водой выложить рыбу, луковицу и одну морковь.
Варить 20 минут. Затем бульон нужно процедить.
Нарезать оставшиеся овощи.
Добавить их в кастрюлю и готовить следующие 15 мин.
Отлить в сковороду пару половников бульона, всыпать муку и помешивать.
Теперь можно ввести сливки и дать прокипеть в течение минуты.
Готовую смесь перелить в суп с добавлением сливочного масла.
Проварить пару минут, заправить солью и перцем.
Подавать на стол с белыми сухариками и свежей зеленью.

Рубленые котлеты

Не знаете, как можно приготовить мелкую щуку – сделайте очень вкусное блюдо: пожарьте из нее нежные котлетки.

Требующиеся ингредиенты:

несколько небольших тушек;
лук (большая головка);
целый лимон;
соль, свежемолотый перец и мускатный орех.

Пошаговое приготовление:

Секрет этого блюда в том, что рыбное мясо мелко режется ножом. Так в нем сохраняются все соки.
Тушки очистить, убрать головы и внутренности, промыть.
Мякоть тщательно обобрать от костей. Кожицу снять.
Мясо порубить острым лезвием до состояния фарша.
Полученную массу сдобрить солью и перцем свежего помола. Он имеет более насыщенный аромат.
Отдельно шинкуем лук и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем его в котлетную массу вместе с лимонным соком и мускатным орехом.
Тщательно вымешиваем.
Котлеты можно жарить в муке или сухарях.
Подавать с любимым гарниром.

Рыба в духовке с печеным картофелем в мундире

Решая, что можно приготовить с мелкой щуки, обратите внимание на данный рецепт. Это блюдо одинаково вкусно в холодном и горячем виде. Полноценный ужин, не требующий много времени для приготовления.

Необходимые ингредиенты:

4 маленьких щучки:
четыре средние картофелины;
по половинке моркови и луковицы;
½ лимона;
зубчик чеснока;
оливковое масло (6 ст. л.);
соль, перец, свежая петрушка.

Пошаговое приготовление:

Рыбу подготовить: выпотрошить и вымыть.
Сверху полить лимонным соком и втереть в тушку приправы.
Оставить на полчаса. Специи должны хорошо пропитать мякоть.
Лук измельчить с чесноком и петрушкой, морковь натереть на тонкие полосочки.
Овощи с зеленью поместить в брюшко щуки. Остатки выложить сверху.
Противень смазать оливковым маслом, переложить в него рыбу.
Пустоты по бокам заполнить вареным картофелем в кожуре.
Полить все оставшимся маслом.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать 35 минут. Легкий и вкусный ужин готов.

Совет! Этот рецепт также можно делать в фольге или кулинарном рукаве.

Рыбная запеканка с яблоками

Если вы не любите мясо речных обитателей из-за его специфического привкуса и суховатой текстуры, приготовьте это блюдо из мелкой щуки. Оно отличается сочностью, мягкостью, а яблоки добавят пикантного вкуса.

Необходимые ингредиенты:

1 кг картофеля;

0,5 кг рыбы;

по 3 шт. лука и яблок;

100 г любого твердого сыра;

оливковое масло;

соль, перец, мускатный орех;

розмарин, укроп и петрушка;

майонезный соус или сметана.

Пошаговое приготовление:

Клубни картошки очистить от кожуры и сварить целиком.

Дать остыть и порезать на кружочки.

Филе отделить от хребта и убрать все кости.

Посыпать приправами и сбрызнуть маслом.

Оставить на 15 минут.

Пару луковиц пассеровать.

Последнюю головку порезать тонкими кольцами и ошпарить кипятком.

Дать постоять 10 мин.

С яблок счистить кожицу и натереть длинными тонкими полосками.

Дно и стенки глубокой чугунной сковороды смазать жиром, оставшимся от лука.

Все продукты выкладывать слоями: картофель, посыпанный розмарином, мускатным орехом, солью, перцем, обжаренным лучком и зеленью. Далее, идет рыба. Затем овощные колечки и яблоки.

Залить все майонезом и притрусить тертым сыром.

Духовку разогреть до 150 градусов.

Сковороду накрыть и запекать 20 минут.

После этого крышку снять и готовить еще 15 мин.

Украсить рубленой петрушкой.

Пирог из слоеного теста с рисом и щукой

Самая вкусная подобная выпечка получается именно с речной рыбой. Такие блюда есть во всех кухнях мира. Предлагаем и вам приготовить этот сытный и ароматный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

200 г мякоти без костей;

1 кг готового слоеного теста;

стакан риса;

вареные яйца (4 шт.);

соль, молотый перец и зелень.

Пошаговое приготовление:

Тесто разделить на две равные части.

Каждую тонко раскатать (толщиной около 4 мм).

Один из пластов выложить на смоченный водой лист, сделать бортики.

Начинку распределять в такой последовательности: рис, вареные яйца (тертые или мелко нарезанные), кусочки рыбы. Приправить все солью и перцем, присыпать зеленью.

Сверху накрыть оставшимся тестом.

Обязательно скрепить края и сделать небольшие надрезы, чтобы выходил пар.

Пусть пирог немного постоит.

Верх смазать взбитым яйцом и выпекать 40 минут при 220 градусах.

Совет! Вместо слоеного можно использовать дрожжевое тесто.

Щука в омлете

Если привычную рыбку соединить с яично-молочной смесью, получится новое блюдо с оригинальным вкусом. Чтобы таким образом приготовить небольшую щуку, потребуется:

на 400 г рыбы без косточек;

5 яиц;

4 ст. л молока;

2 ст. л. муки;

пара луковиц;

масло для жарки;

соль, приправы для рыбы.

Пошаговое приготовление:

Щуку нарезать на небольшие кусочки.

Каждый обвалять в приправах и муке.

Поджарить до образования румяной корочки.

Отдельно приготовить на сковородке полукольца лука.

Все продукты выложить в одну большую форму для запекания или распределить по нескольким порционным емкостям.

На дно идет щука, далее лук, а затем взбитые с молоком и солью яйца. Запекать при 180 градусах около получаса. Прекрасный вариант для завтрака.

Любая рыба, независимо от ее размера, может считаться царицей стола. А уж о диетической щучке и говорить не приходится. Из нее можно приготовить много самых разных блюд: повседневных или праздничных. Главное, что рецепты из мелкой щуки всегда будут вкусными, полезными, питательными и любимыми всеми членами семьи.

Рецепт котлет из щуки представлен в видео:

Мясо щуки нежное, очень вкусное и при этом абсолютно не жирное. Оно отличается большим содержанием витаминов, микроэлементов и минералов. Поэтому эту рыбу можно смело назвать уникальной. А приготовить щуку быстро и вкусно позволит подборка рецептов.

Тушёная рыба в сливочном соусе

Что понадобится:

2 кг щуки (филе или целая рыбина);
2 больших луковицы;
500 мл сметаны (15–20% жирности);
300 г твёрдого сыра;
150 г сливочного масла;
соль и чёрный перец по щепотке;
рафинированное масло (для обжаривания);
пучок укропа.

Как готовить:

Филе или рыбу разрезать на небольшие куски. Обвалять в подсоленной муке.
Зажарить подготовленные кусочки на раскалённой сковороде, предварительно смазанной подсолнечным маслом. Снаружи рыба должна покрыться золотистой корочкой, а внутри остаться сырой.
Кусочки щуки сложить слоями в глубокую ёмкость. Каждый ряд посолить, поперчить, разложить луковые кольца и маленькие кубики сливочного масла.
Залить блюдо сметаной и оставить тушиться на небольшом огне примерно 15 минут. Можно посыпать рыбу укропом или другой зеленью. Подавать на стол со свежим салатом.

Что понадобится:

1 кг филе щуки;
большая луковица;
крупная морковка;
3 зубка чеснока;
1 ст. л. оливкового масла;
0,5 ст. л. уксуса;
0,5 ст. л. соли;
0,5 ст. л. измельчённого красного перца;
0,5 чайной ложки молотого кориандра;
пучок укропа.

Как готовить:

Филе нарезать кусочками шириной в 1–1,5 см. Переместить в глубокую посуду, посолить, добавить уксус и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Всё перемешать и отложить смесь для настаивания на 1,5–2 часа.
Морковь измельчить соломкой и высыпать к рыбе. Туда же отправить приправы, всё перемешать. Оставить ещё на полтора часа.
Лук нарезать небольшими кусочками и спассеровать на подсолнечном/оливковом масле. Остудить и выложить в ёмкость со щукой, замешать и отложить ещё на час.

Котлеты

Что понадобится:

700–800 г филе щуки;
2 небольшие луковицы;
1 куриное яйцо;
2 сырые картофелины;
соль, перец по вкусу;
2 ст. л. растительного масла.

Как готовить:

Филе измельчить в мясорубке вместе с луковицей.
Картофель натереть на мелкой тёрке и отправить к фаршу (это сделает котлеты сочными). С той же целью можно добавить немного сливочного масла.
В фарш разбить яйцо и всыпать специи, тщательно вымесить. Сформировать биточки, обвалять их в панировочной смеси и обжарить до готовности на большом огне.

Наваристая уха, «как на костре»

Что понадобится:

1,5–2 кг щуки;
2 крупные луковицы;
5–6 средних картофелин;
2 моркови;
пучок зелени (лук и укроп);
перец болгарский;
соль, душистый перец, лавровый лист;
деревянные щепки (для аромата костра).

Как готовить:

Голову и хвост щуки положить в кастрюлю, добавить крупно нарезанную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Налить 3 литра воды и варить около 40 минут.
Рыбью тушку разделить на небольшие кусочки, картофель нарезать так, как больше нравится. Оставшиеся овощи также измельчить.
Процедить готовый бульон. Отправить туда щуку и овощи. Дождаться закипания, готовить ещё 20 минут на среднем огне. Снять образовавшуюся пенку. За 5 минут до конца варки добавить специи и нарезанную зелень.
Поджечь деревянные щепки, дождаться, пока разгорятся, и сразу бросить в суп. Выключить огонь. Перед подачей вынуть щепки.

Жаренная с чесноком

Что понадобится:

1 небольшая щука;
6–8 зубчиков чеснока;
5 ст. л. сметаны;
мука для панировки;
растительное масло для жарки.

Как готовить:

Кусочки щуки промыть и посолить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, натереть им рыбу.
Щуку переложить в ёмкость, добавить сметану и перемешать. Оставить на 10 минут.
Обжарить кусочки до готовности, предварительно обмакнув в муке. Подавать со свежим салатом.

Что понадобится:

1,5 кг щуки;
5 ст. л. сливочного масла;
0,5–1 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

Щуку выпотрошить и хорошо вымыть под струёй воды. Промазать солью снаружи и изнутри, оставить пропитываться на 5 минут.
Укрыть противень фольгой, смазать её подтаявшим сливочным маслом. Выложить щуку и тоже натереть её сливочным маслом.
Блюдо отправить в прогретую до 160 градусов печь на 50–60 минут. Каждые 10 минут рыбу поливать стекающим с неё топлёным маслом.

Запечённая с картошкой

Что понадобится:

1 кг щуки (филе или порционные куски);
4–5 средних картофелин;
2 репчатых луковицы;
3 ст. л. сметаны;
2 ст. л. майонеза;
сок половинки лимона;
2 ч. л. яблочного уксуса;
специи для рыбы, соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Куски рыбы промазать уксусом и оставить отдохнуть минут на 20, после чего натереть специями.
Картофель нарезать тонкими кружочками, лук - перьями или кольцами. Противень укрыть пергаментом для выпечки, смазать его подсолнечным маслом. Выложить куски щуки, сверху - кружочки картошки и лук.
Блюдо слегка присыпать специями для рыбных блюд, залить смесью сметаны и майонеза. Сверху накрыть фольгой.
Противень с рыбой отправить в духовку, разогретую до 150 градусов. Готовить около часа. Перед подачей полить лимонным соком.

Используя приведённые рецепты, можно приготовить вкусное и сытное блюдо. Эта рыба также отлично подходит для украшения праздничного стола.