Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята - вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.
Почему именно опята
Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.
Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:
- солянку;
- борщи;
- овощное ассорти;
- икру.
Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.
Как подготовить опята к засолке
Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.
Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.
Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество - по вкусу.
Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.
Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.
Горячий способ соления опят
Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.
Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.
Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.
Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.
В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.
Как солить опята холодным способом
Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.
На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.
Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки - дело вкуса.
Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.
Быстрая засолка опят на зиму
Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.
Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.
Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые - час, литровые - полтора часа), затем закатать металлическими крышками.
Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.
Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.
При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.
Секреты хранения опят
Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.
Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.
Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов - погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.
Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.
Несколько хитростей соления опят
Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.
Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.
Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.
Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.
Предисловие
Засолка грибов на зиму, опят, маслят и т. д. не такое уж и сложное дело, с этим легко справится любая хозяйка. Рецептов засолки грибов множество, отличаются они друг от друга количеством специй и пряных трав. А вот способов засолки всего два: горячий и холодный. Последний в основном используется в том случае, когда нужно заготовить большое количество опят.
- грибы - 1 кг;
- соль - 1 столовая ложка;
- уксус - 30 мл;
- сахар - 1 столовая ложка;
- подсолнечное масло рафинированное - 150 мл;
- черный перец горошком;
- чеснок.
Рецепты соления грибов передаются из поколения в поколение. У каждой хозяюшки есть свои секреты, благодаря которым опята получаются хрустящими и вкусными. Первым делом необходимо очистить опята, после этого им отрезают ножки (они в солении не будут использоваться). Для того чтобы избавиться от песка и насекомых, необходимо замочить шляпки в воде на несколько часов, после чего их хорошенько промывают под струей проточной воды.
В кастрюлю наливают воду, отправляют туда грибы. После того как вода закипит, опята проваривают еще 2-3 минуты, затем вынимают и откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления маринада. В него добавляют соль, уксус, сахар, перец горошком, рафинированное подсолнечное масло. В полученный маринад добавляют опята, проваривают их еще 2-3 минуты. Не варите грибы больше положенного времени, иначе они размякнут и не получатся хрустящими.
Далее маринованные опята перекладывают вместе с дольками чеснока в стерилизованные стеклянные банки, заливают полученным маринадом, после чего следует закрутка крышками. Нужно проверить, получилась ли закатка: для этого банку переворачивают крышкой вниз и прокручивают в разные стороны. Если при этом вода просочится сквозь крышку, значит, она закрыта негерметично. Такая заготовка не будет храниться долго и неминуемо «взорвется». Стерилизовать банки можно следующим способом: необходимо взять кастрюлю с водой, накрыть ее сверху металлической решеткой, поставить на огонь, на полученную конструкцию установить банки дном вниз. Хранить маринованные опята лучше всего в прохладном погребе или холодильнике.
Горячий способ соления достаточно часто применяется для быстрого соления. В данном случае консервирование не применяют, от уксуса также можно отказаться. Отваренные грибы просто заливают маринадом, после чего отправляют в холодильник. При быстром способе мариновать опята нужно не более суток, уже на второй день их можно подавать к столу.
Приготовление опят холодным способом
Понадобятся:
- опята - ведро;
- листья и корень хрена;
- соль - 200 г;
- черный перец горошком;
- укроп (зонтики);
- чеснок.
Приготовить опята на зиму можно холодным способом засолки. Грибы очищают, отрезают у них жесткие ножки, которые непригодны в пищу. Затем шляпки замачивают в соленой воде на 3-4 дня, таким способом опята избавляются от присущей им горечи. Важно менять воду каждый день, иначе грибы могут испортиться. Немаловажную роль играет посуда, в которой будет производиться маринование опят. Для данной цели лучше всего использовать деревянную бочку или кадку, но если грибов немного, то вполне подойдет большая кастрюля или пластиковый тазик.
На дно деревянной кадки укладывают лисья и измельченный корень хрена (можно также воспользоваться листьями смородины или вишни), добавляют очищенные зубчики чеснока, кладут перец горошком и зонтики укропа. Далее на специи выкладывают слой опят, пересыпают солью.
Для соления грибов холодным способом применяется соль крупного или среднего помола. Соль «Экстра» для данной цели не подходит.
Опята, соль и специи выкладывают в емкость послойно, после чего сверху устанавливают гнет. Если грибы солились в кастрюле или тазике, то в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку с налитой в нее водой. Кадку с грибами устанавливают в темное прохладное место. Маринование опят холодным способом происходит в течение 2 месяцев. На протяжении этого времени нужно проверять, не образовалась ли плесень на гнете, если ее вовремя не заметить, то это может испортить всю заготовку.
После того как грибы основательно просолятся, их раскладывают по банкам (предварительно стерилизованным), затем закрывают пластиковыми крышками. Консервация в данном случае не применяется. Хранят соленые грибы в холодильнике или погребе. Такая закуска особенно хороша зимой. Перед подачей на стол в соленые опята добавляют подсолнечное масло, свежий лук и чеснок.
Заморозка опят на зиму
Заморозка грибов - это еще один современный способ их заготовки на зиму. Причем опята можно замораживать как в свежем, так и в отварном виде. Шляпки очищают от мусора, ножки удаляют и выбрасывают. Далее грибы замачивают в воде на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от песка и насекомых. Промытые опята основательно просушивают. Если этого не сделать, то при заморозке грибы покроются корочкой льда, что крайне нежелательно. Высушенные опята кладут в пластиковые судочки, накрывают крышкой, после чего отправляют в морозильник.
Если заморозка будет производиться в холодильнике старой модели, то нужно поступить иначе. Помытые и высушенные грибы раскладывают на плоской поверхности. При этом важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Далее опята отправляют в морозилку. После того как грибы замерзнут, их складывают в судочек и снова отправляют в морозилку.
Заморозить можно и маринованные грибы. Необходимо приготовить опята горячим способом засолки. Далее берут силиконовые формочки для кексов (удобнее использовать сплошную), раскладывают по ним опята в маринаде, после чего отправляют в морозилку. Замерзшие брикеты извлекают из формочек, складывают в судочек, затем отправляют на длительное хранение в морозильник. Замораживать маринованные грибы лучше спустя 1-2 дня после готовки. Тогда они хорошо промаринуются и после разморозки сохранят свой неповторимый вкус.
Сделать под силу каждой хозяйке. Простые и доступные рецепты, изложенные выше, помогут легко справиться с этой задачей.
Именно когда солишь, а не маринуешь, нужно ли их заливать рассолом???
- Опята осенние соленые
- Опята свежемороженые – 1 кг.;
Для приготовления Вам потребуется:
Опят - 10 кг
Соли - 500 г
Лаврового листа - 20 г
Душистого перца - 120 горошин
Зеленого укропа - 180 г
Шинкованного лука - 180 г.
Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки немного светлеют. заливать не нужно, под гнёт положить обязательно...
Опята перебирают, промывают, укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок. Грибы можно есть через 2~5 дней.
2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока
Вода - 1 литр;
Соль – 1,5 – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Перец-горошек – 5-6 шт.;
Перец душистый – 5-6 шт.;
Гвоздика – 5-6 шт.;
Чеснок – 1 зубок;
Уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка
В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки, размораживать их не надо, сыплем прямо такие. Варим 10 минут и отвар сливаем. В кастрюльку с снова наливаем кипящую воду – 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить. После остывания банку перемещаем в холодильник. Есть можно на следующий день.
Засолка опят. Горячий способ засолки опят. Заготовка из опят на зиму .
- опята свежие – 1 кг
- лавровый лист – 2 шт
- укроп зонтики
- чеснок 1-2 зубчика
- листья черной смородины – 10 шт
- вода – 500 мл
- соль – 2 ст.л.
Опята очистить от мусора и хорошо вымыть.
Грибы отварить в кипящей воде в течении 10 минут,затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Приготовить рассол – в воду добавить соль и специи,довести до кипения.
В кипящий рассол положить отваренные опята и на медленном огне 15 минут,пока грибы не осядут на дно.
Готовые опята,вместе с рассолом, переложить в чистые простерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками.(Не закатывать!)
После остывания банки поставить в холодильник.
Хранить засоленные опята в холодильнике.
Как мариновать белые грибы
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.
Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.
Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
Простой способ засолки осенних опят - грибы на зиму. 1001 еда вкусные рецепты с фото!
И снова поход за оказался удачным. Щедрая осень подарила нам этот упругий, прекрасного вкуса гриб, способный при его засолке украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными минеральными веществами. Собирать осенние опята одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пенек, или лежащее на земле старое дерево и усевшись на коленки, вы долгое время не подниметесь с них, преклоняясь перед многочисленным семейством веселых опят.
В целях предупреждения недовольных возгласов жены, забывшей как вкусны соленые осенние опята, активно протестую, ссылаясь на ее слабую память в отношении гастрономических характеристик моей добычи. В итоге решаю сам засолить их давно известным мне и наиболее простым способом. Осенние опята я предпочитаю солить в деревянной кадушке, которую недавно приобрел по случаю у местных умельцев. При отсутствии подобной посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.
Как приготовить осенние опята:
Перед засолкой опята следует хорошо промыть и почистить. У мелких грибов подрезаем ножки, оставляя их длиной по 1,5–2 см, а у крупных отрезаем ножки практически полностью. По размерам опята можно не сортировать, что значительно сократит расходы труда на их засолку.
Поставьте на плиту кастрюлю, залейте в нее воды, исходя из количества приготовляемых опят, и вскипятите. В кипящую воду добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних опят и опустите их в кипящую подсоленную воду. После того как они закипят, их следует отварить в течение 25-30 минут. Не забудьте периодически помешивать грибы в процессе их отваривания.
Приготовленные опята после отваривания выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде, и охлаждаем до комнатной температуры.
В приготовленную посуду для засолки опят укладываем на дно кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен обязательно следует укладывать только на дно посуды, в противном случае он перебьет весь аромат чеснока и снизит тем самым ароматические качества грибов.
Сверху укладываем слоями грибы, посыпая каждый слой грибов солью, из расчета 50 граммов соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует уложить несколько листиков смородины, пару небольших зубчиков чеснока, порезанных на ломтики и добавить 2-3 зонтика укропа. Количество специй и пряностей привожу здесь также исходя из 1 килограмма грибов.
Уложенные опята накрыть тканью, положить деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и устроить сверху груз. Посуду с опятами поставить в прохладное место на 45-50 дней.
Этот простой способ засолки осенних опят позволяет получить прекрасную зимнюю заготовку, не прилагая особых усилий. Подавать грибы на стол следует, украсив их колечками лука. При желании можно добавить в тарелку с опятами немного подсолнечного масла и приготовиться выслушать похвалы домочадцев в свой адрес.
Грибы на зиму
Как засолить опята? :: сибмама - хорошего настроения!
Соление опят
На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.
Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле опятa готовы к употреблению через 10-12 дней
При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.
_________________
Опята – дружные лесные ребята, растут они большими компаниями, а потому их приятно собирать, ведь лукошко наполняется грибами быстро. Они очень вкусны и полезны, а потому не удивительно, что большинство грибников стараются сохранить их на длительное время. Сделать это можно несколькими способами – заморозить, замариновать или узнать, как солить опята. Многие хозяйки избегают последнего метода сохранения грибов на зиму, а зря – существуют различные легкие рецепты засолки, действуя согласно которым можно получить вкуснейшую заготовку.
Засолить опята можно разных видов, но среди них встречаются как съедобные, так и несъедобные. Важно собирать плодовые тела очень аккуратно, обращая внимание на основные признаки, помогающие отличить съедобные грибы опята от тех, что есть нельзя – цвет пластинок и наличие кольца на ножке. У тех опят, что можно использовать для готовки блюд, всегда имеется кольцо, а пластинки светлоокрашенные.
У некоторых видов опят (это, например, опенок луговой) ножка очень жесткая, поэтому солят их не иначе как горячим способом. В противном случае мякоть так и останется слишком плотной.
Подготовка посуды
Засолка опят на зиму должна производиться в специально подготовленной таре. Это могут быть эмалированные (обязательно с неповрежденным покрытием) и деревянные емкости, посолить грибы можно и в банках из стекла.
Внимание – глиняная посуда не годится для использования, так как под воздействием агрессивного раствора соли она приходит в негодность. А покрытие, которое имеется в такой таре, способно выделять из-за контакта с рассолом опасные вещества. Нельзя пользоваться для посола грибов и оцинкованными емкостями.
Эмалированная или стеклянная тара должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. При этом лучше всего сушку производить в духовке под воздействием горячих температур.
Деревянные кадки, предназначенные для посола опят, замачивают в чистой воде на длительный срок, чтобы дерево размокло, и емкость перестала пропускать жидкость. А новые бочонки вымачиваются в течение 12 суток с регулярной сменой воды с целью удаления дубильных веществ. В противном случае и рассол, и грибы потемнеют.
После вымачивания деревянную тару моют с использованием щетки, после чего пропаривают кипящим солевым раствором (50 г./10 л. воды). Чтобы быть уверенными на 100% в чистоте емкостей, их можно еще и окурить серной шашкой. Правильно подготовленная посуда не должна иметь посторонних запахов.
Чтобы засолить грибы опята холодным способом, понадобятся также и другие предметы – марля или ткань, деревянный круг, вырезанный по размерам емкости, в которой будет проводиться приготовление заготовки или же тарелка. Также необходимо подготовить и тяжелый предмет для гнета, например, камень (главное, чтобы он не боялся воды) или емкость с водой.
Подготовка грибов к солению
Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.
После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.
Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.
Холодный способ засолки
Засолка опят холодным способом является наиболее часто используемым методом соления этих грибов. Он достаточно прост, а дары леса получаются очень вкусными - поэтому его так любят хозяйки.
Предварительно обработанные опята в количестве 1 кг укладывают в подготовленную стеклянную или эмалированную емкость. Грибы тщательно солят из расчета 50 г каменной соли на 1 кг плодовых тел, затем поверх них укладывают пару горошин перца, два зонтика укропа, порезанные на дольки два зубчика чеснока. Чтобы опята получились более ароматными, поверх всех специй укладывают листья черной смородины (3-4 листа).
Опята накрываются обернутым в марлю деревянным кругом или тарелкой, меньшей по диаметру, чем сама емкость. Сверху ставится гнет массой такой же, как и вес грибов.
При этом методе посола свежесобранные грибы можно докладывать в тару. Сверху укладываются собранные опята новым слоем, которые также закрываются сверху специями и приправами и придавливаются гнетом.
После этого емкость с опятами убирается в помещение, где температура воздуха не более 7 градусов (кстати, именно при такой температуре хранятся соленые дары леса до консервации в другие банки). Выдерживается она около 2 недель, после чего опята раскладываются по стеклянным банкам и закрываются крышкой.
Горячий способ засолки
Соление опят можно производить и горячим способом. Он подразумевает обязательную варку грибов.
В кастрюле кипятится литр чистой водой, в которую после закипания добавляется около 8 г соли. Стоит дождаться второго закипания, после чего в жидкость опускаются подготовленные опята. Их варят около 25-30 минут (если варить дольше, то грибы станут жесткими).
Когда положенное время выйдет, опята откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вода. Потом плодовые тела раскладывают в подготовленную тару (банки, кастрюлю или бочонок), пересыпая солью слои (на 1 кг грибов – 50 г соли), укладывают листья лаврушки (1 шт.), перец-горошек (2 шт.), укропа зонтики (2 шт.) и ставят под гнет. По вкусу можно добавить и гвоздику. Количество специй указано из расчета на килограмм грибов. Пробовать эту зимнюю заготовку можно уже через 6-8 суток.
Правила хранения соленых грибов
Соленые опята на зиму при консервировании в банках следует закрывать только капроновыми или закручивающимися крышками, которые имеют прослойку, разделяющую металл от рассола. Кстати, перед тем как убрать банки на хранение, их (уже с грибами внутри, но не закрытыми) стерилизуют, опустив в кастрюлю с водой, прогрев минут 15 на среднем огне. При этом жидкость не должна заливаться в горлышко.
Внимание! Резко опускать горячую банку в холодную воду (или наоборот) нельзя – с вероятностью 99% она лопнет.
Остужают банки с засоленными опятами под одеялом перевернутыми верх дном. Сроки посола варьируются от 5 суток до нескольких недель – это зависит от рецепта, согласно которому они готовились. Хранить их следует в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Оптимальная температура – не более 6 градусов. Сроки хранения зависят от посола и редко превышают полгода. А если банка была вскрыта, то ее нужно съесть в течение пары недель.
Опята – это низкокалорийный продукт, но долго усвояемый. В целом они могут быть использованы даже для составления диетического меню, но в меру. Опята – это любимая закуска многих на разные праздники, в том числе на Новый год, так почему бы не порадовать своих близких.
Грибы
Описание
Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.
Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Еще соленые опята можно потушить в горшочках вместе с гречневой крупой. Так тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это означает, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто-напросто не способны.