Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».
Как лучше приготовить рыбу?
Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.
Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.
Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
при солении не использовать специи;
отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.
В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.
Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно
Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.
Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.
Запекание гольца в духовке
Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.
По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.
Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях
Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.
Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
сахара - 2 ст. ложки;соли - 1 ст. л.;
щепотка лимонной цедры;
масло подсолнечное без запаха.
Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.
Варианты фаршировки гольца
Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.
С ветчиной и овощами
Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.
Необходимые ингредиенты:
голец - 1 кг;сладкий перец - 5 шт.;
ветчина - 250 г;
лимон - 1 шт.;
перец, соль, укроп, масло.
Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.
Голец камчатский фаршированный креветками
Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.
Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.
Голец с сыром и миндалем
Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.
Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом
Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.
Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
растительное масло - 200 г;готовая горчица, яблочный уксус - 1 ч. ложки;
два яичный желток;
соль, перец по вкусу.
Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.
Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.
При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что - то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.
Домашний способ убрать морщины и мешки под глазами
Народный метод избавит от всех глистов за 3 дня!
Возьмите…
Секрет вечной молодости Ротару
Оказывается певица...
На Ксению Бородину подали в суд за разглашение секрета похудения.
Узнайте больше уже сегодня:
Скинуть 7-9 кг за неделю можно без...
Важно натощак выпивать по одной...
Обычный ингредиент восстанавливает печень за 2 дня!
-
Врачи скрывали это! Грибок боится как огня обычного...
Подробнее тут ->
Вы удивитесь, сколько глистов выйдет,
если добавлять в воду пару...
Средство от возрастной полноты
Разрушает жир, который не скинуть диетой...
Тарасова шокировала зрителей!
Я похудела на 30 кг. за 2 недели, капая за язык...
Варикоз - серьезное заболевание!
Жареный голец – вкусная красная рыба!
Голец – это некрупная красная рыба с нежирным вкусным мясом. Ее легко чистить, потому что чешуя очень мелкая и легко отходит.Некоторые хозяйки считают, что гольца и не надо чистить, а просто хорошо промыть внутри и снаружи.
Перед приготовлением голец слегка маринуется в лимонном соке, потом – обваливается в панировке. И получается сочным, ароматным и с хрустящей тонкой корочкой. Это очень вкусно!
Особенно хороша для панировки рыбы рисовая мука, но подойдет и пшеничная, и картофельная (обычный крахмал). Итак, как готовить гольца – рецепт:
Что нужно для жареного гольца
- Голец (тушки) – 1 кг;
- Лимон – 0,5 штуки;
- Яйцо – 1 штука;
- Рисовая мука (или обычная) – 4 столовых ложки;
- Соль – по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Как приготовить жареную рыбу Голец
Почистить и нарезать рыбу
- Отрезать у тушки гольца хвост и плавники. Слегка поскоблить ножом шкурку и хорошо промыть снаружи и внутри (если есть внутренности – вынуть, конечно).
- Разрезать рыбу на порционные куски: несколько раз поперек. Затем – каждый кусочек еще пополам – по позвоночнику. Так легче и быстрее жарить.
Замариновать гольца
- Сложить кусочки рыбы в эмалированную или стеклянную миску. Полить лимонным соком. Мариновать 15-20 минут.
Запанировать и поджарить рыбу
- Рисовую муку смешать с небольшим количеством соли. Яйцо взбить, добавить 1 столовую ложку холодной воды.
- Разогреть сковороду с растительным маслом (около 1 см). Окунуть кусочки рыбы сначала в яйцо, потом – обвалять в рисовой муке. Жарить на среднем огне с обеих сторон – до образования золотистой корочки.
Голец очень хорош с зеленью, помидорами и огурцами. Прекрасным гарниром к рыбе Голец станет картофель, в любом виде: вареный, пюре, жареный!
Вкусный ужин с жареной рыбкой!
Приятного аппетита!
Здравствуйте все, кто заглянул!
С рыбой, под названием голец, я знакома не так давно, всего года 2 или около того.
А узнала о ней, благодаря знакомой, которая посоветовала готовить эту рыбку ребенку. Так как она очень полезна, имеет мало костей и безумно вкусная.
Начинала знакомство с этой рыбой я с опаской. Я не знала как мне ее готовить.
Приносила замороженную из магазина, размораживала ее и бежала искать в интернете рецепты. Но ничего подходящего в то время не находила.
Теперь, спустя время, я научилась готовить эту рыбку вкусно и полезно.
Познакомилась с ее особенностями и знаю, как правильно давать ее ребенку.
Чешуйки у нее незначительные, мелкие. Голец легко чистится.
Костей немного, основная по хребту и плавниковые, но, иногда встречаются и мелочи, это очень редко, стоит быть внимательным! Хотя продавец из рыбного отдела утверждает, что этого быть не может.
А еще, в зависимости от сезона, как я уже успела заметить, цвет мяса этой может отличаться друг от друга, иногда она белая, а иногда красная. Красным мясо становится тогда, когда рыбка питается другими рыбками, так объясняла все та же всезнайка из рыбного магазина.
Так вот, для того, чтобы запечь рыбу голец с овощами в фольге, понадобятся следующие продукты.
Рыба на фотографии уже чищеная, но с плавниками, которые я тоже обязательно удалю.
На сковороду кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его.
Тем временем трем на крупной терке морковь, а лук измельчаем любым способом.
Обжариваем порезанные овощи на масле.
Добавляем пару столовых ложек сметаны, не имеет значения какой жирности, на данный момент у меня 20%, а бывает меньше или побольше.
Солим, перчим овощи, добавляем несколько капелек лимонного сока. Я выжимаю прям из лимона. Нужно быть аккуратным, не перестаравшись, иначе получится кисло.
Обжариваем совсем немного, лишь бы овощи потушились во всей этой смеси.
Рыбку нарезаем на порционные кусочки. какие есть косточки, все остаются на месте, их потом будет легко извлечь.
Я решила приготовить всего 3 кусочка на ужин своей семье, а хвостик оставила на суп, но это уже другая история, к делу не относящаяся.
Если вам необходимо готовить много, то всегда можно использовать больше рыбы. А возможно и ваш голец будет больших размеров, чем мой.
Я разделила рыбку на три части и разложила на квадратики фольги.
Слегка остывшую овощную смесь положила к рыбе.
Плотно завернула фольгу.
И поставила в духовку на 40 минут, при температуре 200 градусов. У меня очень медленная и спокойная духовка, поэтому так долго все готовится. Возможно вам потребуется меньше времени на приготовление этой рыбки.
По истечении времени, достаем рыбку и видим как она пропеклась. Даже шкурка отделилась. Выделился сок из овощной массы и самой рыбки.
Ароматы доносились просто волшебные!
Моя семья еле дождалась ужина при таком благоухании.
Я решила подать рыбу голец с рожками и салатом из квашеной капусты.
В очередной раз моя семья была довольна рыбным ужином.
Правда, своему 29 месячному ребенку я тщательно осматриваю каждый кусочек перед тем, как положить в его тарелку. Костей в ней и правда мало, только основные, но иногда попадаются мелкие и острые. Всегда нужно быть предельно внимательными!
Рыбу голец я стараюсь готовить каждую неделю, в основном таким образом, для нас он самый наилучший.
Времени затрачено немного, средств тоже.
Голец у нас продается по 270 рублей за килограмм, такая рыбка вытягивает на 200 р., учитываем, что я положила все, кроме хвостика. А также посчитаем сметану, масло, морковь и лук со специями - итого: 220 рублей.
Стоимость одной порции примерно 73 рубля.
Времени ушло около часа: 40 минут на запекание и минут 20 на подготовку рыбы и овощей.
Попробуйте и вы эту вкусную рыбку!
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 73 руб.
- Голец – по числу едоков, 1 рыба на 1 человека,
- Соль - по вкусу или соевый соус – 100 мл на 4 средних рыбины,
- Лук репчатый – 3-4 штуки,
- Оливковое масло – 2 ст. ложки,
- Черный молотый перец по вкусу,
- Специи для рыбы,
- Лайм – 2 штуки.
Процесс приготовления:
Для начала следует выпотрошить тушку рыбы и промыть ее (мне попался уже потрошеный голец), по желанию можно удалить хвост и голову, но я этого не делала, что бы все соки остались в рыбе. Затем обсушиваем каждого гольца бумажной салфеткой.
Теперь займемся приготовлением маринада. Для этого смешиваем соевый соус с оливковым маслом, перемешиваем вилочкой до однородной массы. Затем добавляем черный молотый перец, и сок, выжатый из одного плода лайма. Соль отсутствует в этом рецепте, так как соевый соус восполнит ее отсутствие полностью. При исключении соевого соуса из рецепта – солить по вкусу.
Лук режем полукольцами и слегка помнем руками, чтобы выделился сок. Затем лук отправляем к рыбе и заливаем полученным маринадом подготовленные тушки гольца, оставляем мариноваться в прохладном месте на 20 – 30 минут.
Промаринованную рыбу выкладываем на специальную решетку для гриля, сверху слегка сбрызгиваем соком лайма, прижимаем второй решеткой и отправляем рыбу на гриль. Кусочки лука с гольца нужно снять, чтобы он не пригорал.
Обжариваем рыбу с каждой стороны не более 10 минут.
Один экземпляр гольца был крупным и на решетку не умещался, пришлось готовить его на двух шампурах, как на вертеле.
Шашлык из гольца снимаем с решетки и по желанию сервируем дольками лайма, и свежей зеленью.
Есть еще один прекрасный рецепт приготовления гольца на гриле:
Голец на гриле фаршированный
Для приготовления фаршированного гольца на гриле (на костре) вам потребуются следующие ингредиенты:
- Голец (с головой) – 1-2 тушки,
- Растительное масло (рафинированное) – 1 ст. ложка,
- Лимон – 5 долек,
- Помидоры (средние) – 2 штуки,
- Шпинат (свежий) – 50 грамм,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Тушку рыбы следует выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде. Затем натереть смесью из черного молотого перца, натираем тушку внутри и снаружи. Затем поливаем растительным маслом всю поверхность рыбки.
Теперь приготовим начинку. С помидоров следует снять кожицу, для этого делаем небольшие надрезы на помидоре и обдаем их крутым кипятком, после снимаем аккуратно кожицу. Томаты нужно нарезать мелким кубиком. Шпинат тоже режем мелко, а очищенные зубчики чеснока очень мелко рубим. Томаты, шпинат и чеснок перемешиваем и полученной смесью фаршируем гольца.
Затем перекладываем рыбу на специальную решетку и готовим на мангале по 10 минут с каждой стороны.
Подавать фаршированного гольца можно как самостоятельное блюдо, так и с обжаренными на гриле овощами, также сервируем готовую рыбку дольками лимона.
Ну, а если вы не любите такие сложные начинки, то предлагаем вам начинку для фарширования рыбы попроще, но не менее вкусную. Для начинки нужно порубить по пучку свежей зелени петрушки, укропа и базилика. Добавить лимон, который нужно порезать тонкими дольками. Полученной начинкой фаршируем подготовленную тушку гольца (описано в предыдущем рецепте). Поливаем сверху рыбку растительным маслом, предварительно натерев ее смесью из соли и молотого перца. Отправляем на специальную решетку для гриля (рыбы). Обжариваем рыбу на мангале с каждой стороны не более 10 минут.
Голец запеченный в духовке
Для того чтобы приготовить гольца в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:
- Голец – 1 тушка,
- Лимонная цедра – 2 ст. ложки,
- Сливочное масло – 2 ст. ложки,
- Растительное масло (без запаха) – 2 ст. ложки,
- Соль и белый молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченного гольца в духовке
Для начала нужно выпотрошить рыбу, затем отрезать голову, хвост и плавники. После тщательно промыть под струей холодной воды. Далее тщательно обсушиваем тушку и натираем смесью из соли и белого перца, так рыба станет более ароматной.
Размягченное сливочное масло смешиваем с лимонной цедрой, для этого лучше всего использовать вилку.
Рыбу выкладываем в глубокую форму, которую предварительно смазали растительным маслом, сверху на рыбу выкладываем лимонное сливочное масло, разравниваем. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180° градусов духовку на 15 – 20 минут.
Вынимаем форму из духовки и снимаем фольгу, затем отправляем под гриль на 10 минут.
Запеченного гольца можно сервировать свежей зеленью и овощами, и подавать на стол.
По этому рецепту можно приготовить гольца на костре, нежное мясо приобретает легкий аромат дымка, что делает его еще вкуснее и ароматнее.
Вкусную и полезную рыбу голец из семейства лососевых можно солить, отваривать, жарить и запекать. Огромное преимущество в приготовлении среди красных рыб дает ей практически полное отсутствие чешуи, что обеспечивает в процессе жарки нежную и хрустящую корочку.
Небольшие размеры позволяют готовить ее целиком с использованием любой кухонной техники. Предложенные нами вкуснейшие рецепты запекания гольца на гриле или в духовке идеально подходят для его приготовления.
Рецепт гольца, запеченного в духовке
Кухонная утварь: вместительный противень для запекания; пищевая фольга; острый нож для разделки или кухонные ножницы; нож для овощей; толстая разделочная доска; удобные тарелки для ингредиентов; небольшая емкость для масла; кисточка для смазывания; просторное блюдо для сервировки.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
Чтобы выбрать качественную рыбу для приготовления блюда, важно соблюдать ряд нехитрых правил:
- Для улучшения вкуса блюда всегда лучше брать охлажденный продукт, а не замороженный.
- Свежий морской продукт имеет приятный запах водорослей.
- Нажатие пальцем на рыбную тушку должно быть упругим.
- Плавники и жабры должны быть красного цвета.
- Поверхность свежего гольца всегда ровная, блестящая и без повреждений.
- Глаза – прозрачные, выпуклые и без пленки.
Рецепт пошагового приготовления
Из этого простого рецепта вы узнаете, как вкусно приготовить гольца в духовке, запеченного в фольге с луком и лимоном.
Видео
Из нашего видеоурока вы узнаете все необходимые подробности о том, как правильно и очень вкусно приготовить в духовке камчатского гольца. Запеченный по этому рецепту рыбный деликатес займет достойное место в вашем праздничном и повседневном домашнем меню.
Как лучше подать: В качестве гарнира к подрумяненному ароматному блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, отварной рис или различные свежие овощи.
Рецепт приготовления гольца на углях
Время приготовления:
30 минут.
Количество порций:
1.
Калорийность:
140 ккал на 100 г.
Кухонная утварь:
угольный гриль; специальная металлическая решетка для барбекю; большая кухонная доска; кулинарная кисточка; острый средний нож для разделки рыбы; большой нож для шинковки овощей; плоское блюдо; удобное блюдо для сервировки; маленькие емкости для соли, специй и растительного масла.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видео
Более подробную информацию о том, как вкусно приготовить на угольном гриле фаршированную шпинатом рыбу голец, вы найдете в данном видеоролике.
Как лучше подать и с чем
Блюдо, приготовленное на гриле, при необходимости можно презентовать как праздничное, подавая на сервировочной доске с запеченными на гриле овощами, украсив свежими дольками лимона и зеленью.
Запеченный на углях голец хорош как самостоятельное диетическое блюдо, но для сочности может быть дополнен легким маринадом или соусом.
У опытных и профессиональных поваров обычно не возникает сложностей ни с готовкой рыбы голец, ни с —приготовлением рецепта стерляди—, форели или других рыбных деликатесов. Зато многим новичкам будут очень полезны и интересны некоторые кулинарные секреты готовки этого представителя лососевых.
- Для засолки больше подходит по вкусовым качествам незамороженная рыба.
- Если продукт заморожен, то его размораживают поэтапно в холодильнике.
- Срок хранения в замороженном виде не больше полугода.
- Значительно легче отделяется филе от костей, если оно разморожено не до конца.
- Так как чешуи у нее нет, то перед приготовлением снимать с нее кожицу и, например, или подобную рыбу, не нужно.
- При запекании в фольге за десять минут до готовности ее раскрывают для получения золотистой и хрустящей корочки.
- Жареная рыба будет сочнее в панировке.
Что можно еще приготовить из гольца
Благодаря множеству существующих способов приготовления рецептов рыбных блюд вкусного диетического гольца готовят по-разному. Очень здорово, что в процессе готовки этот небольшой представитель семейства лососевых не уменьшается в размерах и не теряет своих полезных свойств. Поэтому опытные кулинары предпочитают эту благородную красную рыбку, как и —осетра—, готовить целиком, хотя приготовленные из нее и стейк, и филе будут не менее вкусными и ароматными.
В зависимости от потребности в праздничном, диетическом или повседневном блюде готовят гольца различными способами:
- Запекают ароматные блюда с золотистой корочкой и аппетитными коричневыми полосками с помощью аэрогриля;
- Варят в виде наваристой и полезной ухи;
- Тушат с пряными специями и овощами диетические блюда в пароварке или мультиварке;
- Засаливают и коптят;
- Используют для начинок, закусок и салатов;
- Фаршируют различными ингредиентами и запекают в духовке.
Стоит отметить, что в отличие от своих деликатесных северных собратьев типа семги или приготовленного —в духовке или на сковородке налима—поджаренный голец будет менее жирным и диетическим.
Спасибо всем, кто заинтересовался предложенными простыми, но невероятно вкусными рецептами готовки этой деликатесной красной рыбки. Будем с нетерпением ждать ваши отзывы и ценные замечания о возможных вариантах их доработки. Обязательно поделитесь с нами своими семейными рецептами приготовления лососевых рыб, и мы с удовольствием их обсудим.