Борщ - настоящее «народное» блюдо в нашей стране. Мы любим этот суп разным: со сметаной, чесноком, с фасолью и вприкуску с пампушками. А вот готовить его - долго и хлопотно. Но смекалистые хозяйки придумали гениальный выход - это готовая заправка для борща на зиму. Делают ее на любой вкус: с капустой и без, с фасолью, баклажанами, из моркови, помидоров и даже с яблоками.
Легко приготовить
Сварить борщ за полчаса кажется мечтой, особенно после тяжелого рабочего дня. Но если с лета припасена баночка специальной заготовки, достаточно добавить ее в бульон с картофелем, и наваристый ароматный суп уже на столе. Кроме ускорения процесса приготовления борща, эту зимнюю закрутку можно использовать и как самостоятельную закуску.
Выбор продуктов
Ошибается тот, кто считает, что сделать борщевую заправку на зиму можно из любого овощного неликвида. Вы можете «утилизировать» в заготовку мятые или некрасивые помидоры, лопнувшие клубни свеклы или моркови, но тут важно соблюдать два правила.
- Повреждения удаляйте . Все участки со следами ударов, трещинами, любыми пятнами нужно тщательно вырезать. На овощах не должно остаться мест с измененной структурой.
- Плесень выкидывайте . Если на поверхности есть хотя бы небольшой «пушистый» участок - употреблять овощ нельзя. Даже если вы отрежете заплесневелый кусок, споры этого гриба уже живут внутри овоща и насколько глубоко они поразили мякоть - неизвестно. Если вы думаете, что тепловая обработка уничтожает плесень, вы ошибаетесь: тут нужны едкие химические вещества. Поэтому все пораженные экземпляры выбрасывайте без сожаления.
Если не соблюдать эти простые правила, то велика вероятность, что ваши заготовки «вспучатся» или покроются плесенью, и вы их выбросите. Это в лучшем случае. В худшем - вы можете не заметить следы начинающей порчи и рискуете «заработать» серьезное пищевое отравление.
Заправка для борща на зиму: 10 рецептов консервированного блюда…
Как и подавляющее большинство закруток заготовка для борща на зиму проходит термическую обработку. Кроме обычной варки или томления в духовке это можно сделать с помощью мультиварки или в бытовом автоклаве - выбирайте, что вам удобнее.
Из свеклы
Особенности . Заправка для борща из свеклы на зиму - классика жанра, ведь свекла присутствует в большинстве рецептов этой заготовки. Вот одно из наиболее удачных сочетаний: свекла, морковь, болгарский перец - именно то, что мы привыкли видеть в борще.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- томаты - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сахар - 100 г;
- соль - 70 г;
- масло подсолнечное рафинированное - 300 мл;
- уксус 9% - 70 мл;
- черный перец - 10 горошин;
- лаврушка - пару листочков.
Инструкция
- Свеклу и морковь натрите. Если использовать «корейскую» терку, то заправка будет выглядеть еще более привлекательной.
- Сладкий перец тонко нарежьте.
- Ошпарьте томаты, снимите кожуру и пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
- Лук нарежьте кубиком или четверть кольцами.
- Соедините ингредиенты в эмалированной емкости.
- Медленно доведите до кипения.
- Томите 40 минут.
- Тару простерилизуйте удобным способом.
- Разлейте заправку и закатайте.
- Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть до утра.
Вы можете «поиграть» с пропорциями ингредиентов: попробуйте добавить стручок жгучего перца, чеснок или любимые специи по вкусу. Если не любите лук, приготовьте и вовсе без него - вкус заготовки от этого никак не пострадает.
С баклажанами
Особенности . Баклажаны - уникальный по составу овощ, богатый веществами-онкопротекторами. А еще в них много клетчатки, поэтому людям с обострениями болезней ЖКТ лучше воздержаться от употребления.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- сладкий перец - 200 г;
- баклажаны - 200 г;
- морковь - 200 г;
- лук - 200 г;
- чеснок - 50 г;
- сахар - 50 г;
- уксус - 30 мл;
- масло растительное рафинированное - 150 мл;
- соль - 15 г.
Инструкция
- Свеклу и морковь измельчите на крупной терке.
- Баклажаны и перцы нарежьте средним кубиком.
- Лук мелко нашинкуйте.
- Поместите овощи в эмалированную емкость.
- Введите соль и масло.
- Медленно томите 40 минут.
- Введите оставшиеся ингредиенты.
- И томите еще четверть часа.
- Закатайте заправку.
С капустой
Особенности . Этот вариант закрутки - уже практически готовый борщ в банке. Сварите бульон, закиньте картошку в вашу заготовку - суп готов. Ниже - проверенный рецепт борщевой заправки с капустой на зиму.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- морковь - 300 г;
- томаты - 300 г;
- сладкий перец - 200 г;
- капуста - 1 кг;
- сахар - 80 г;
- соль - 15 г;
- масло подсолнечное рафинированное - 80 мл;
- уксус 9%-ный - 70 мл.
Инструкция
- Свеклу и морковь натрите.
- Перцы - нарежьте произвольно.
- Капусту нашинкуйте, как обычно.
- С томатов снимите кожицу и измельчите.
- Сложите все ингредиенты в эмалированную емкость.
- Медленно тушите примерно полчаса.
- Закатайте в банки.
Если нет времени варить бульон, можно ускорить процесс: зажарьте лук на сале. Такой экспресс-вариант борща ваши домочадцы сметут со стола, даже не заметив «подмены».
С фасолью
Особенности . Фасоль в борще - не просто дополнение к классическому вкусу и консистенции. Это еще и качественный растительный белок. Такой вариант блюда - прекрасная замена супу на мясном бульоне для вегетарианцев или во время соблюдения поста.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- томаты - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- фасоль сухая - полтора стакана (любая);
- кипяток - один стакан;
- соль - 50 г;
- сахар - половина стакана;
- уксус 9%-ный - 80 мл.
Инструкция
- Фасоль замочите и сварите.
- Свеклу и морковь натрите.
- Лук - мелко нарежьте.
- Томаты ошпарьте, снимите кожуру и проверните в мясорубке.
- Лук, морковь и свеклу пассеруйте до полуготовности.
- Введите остальные ингредиенты.
- Медленно томите около получаса.
- Заправку нужно закатывать горячей.
С яблоками
Особенности . Необычный рецепт заправки для борща на зиму - с кислыми яблоками. По отзывам, такая заготовка приятно подчеркивает кисло-сладкий вкус привычного блюда и придает особую пикантность.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- лук - 250 г;
- сахар - 150 г;
- яблоки кислых сортов - 1 кг;
- соль - одна столовая ложка;
- уксус 9%-ный - одна столовая ложка.
Инструкция
- Овощи измельчите блендером.
- Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в эмалированную емкость.
- Медленно томите около получаса после закипания.
- Влейте уксус.
- И тушите еще пять-семь минут.
- Закатайте заправку.
Важно, чтобы яблоки были кислыми, а свекла - очень сладкая. Так вы добьетесь пикантности и сбалансированности вкуса. Эта заготовка прекрасна и как самостоятельная закуска. Особенно ярко проявляется вкусовой контраст в холодном виде.
Из помидоров
Особенности . Заправку из помидоров можно использовать не только для борща - она с легкостью может заменить томатный соус. Закрутка хороша как холодная зимняя закуска или добавка к гарнирам.
Список продуктов:
- спелые томаты - 2 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- морковь - 800 г;
- свекла - 700-800 г;
- лук - 70-800 г;
- масло растительное рафинированное - один стакан;
- соль - две столовые ложки.
Инструкция
- Очищенные овощи измельчите блендером.
- Все ингредиенты соедините в эмалированной емкости для варки.
- Томите на минимальном огне около 50 минут.
- Кипящую массу закатайте и остудите.
Чтобы упростить рецепт, возьмите по 1 кг томатов и сладкого перца, измельчите блендером и добавьте одну столовую ложку соли. Томите около четверти часа и закатывайте.
Из свекольной ботвы
Особенности . Этот пошаговый рецепт заправки - для любителей зеленых борщей. За полчаса можно сварить освежающий летний суп. Можно добавить ботву, зеленые помидоры или любой другой вид зелени, которая вам нравится. Интересный вкус получится, если всыпать немного черемши.
Список продуктов:
- свекольная ботва - 0,5 кг;
- щавель - 0,5 кг;
- соль - одна столовая ложка с горкой;
- кипяток - один стакан;
- зелень укропа - один большой пучок.
Инструкция
- Ботву, щавель и зелень мелко нарежьте.
- Сложите в эмалированную емкость для варки.
- Посолите.
- Залейте стаканом кипятка.
- Тушите пять-десять минут - не больше.
- Закатайте.
Без уксуса
Особенности . Можно консервировать ту же заправку для борща из свеклы и моркови, но - без добавления уксуса. Во вкусе заготовка ничуть не потеряет. И хранятся такие закрутки так же хорошо, как и уксусные.
Список продуктов:
- свекла - 2 кг;
- томаты - 2 кг;
- сладкий перец (любого цвета) - 2 кг;
- лук - 2 кг;
- масло растительное рафинированное - два стакана;
- соль - две-три столовые ложки;
- жгучий перец - по вкусу;
- зелень любая - два пучка;
- чеснок - две головки.
Инструкция
- Лук, морковь и свеклу натрите на крупной терке, можно использовать «корейскую».
- Сладкий перец порежьте тонкой соломкой.
- Обжарьте измельченные овощи до полуготовности.
- Томаты ошпарьте, снимите кожицу.
- Вместе со жгучим перцем измельчите блендером.
- Вылейте получившуюся массу к овощам.
- Добавьте половину соли.
- Медленно томите около часа.
- Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к общей массе.
- Зелень нарежьте и отправьте туда же.
- Попробуйте на соль и добавьте по вкусу, если нужно.
- Кипятите еще пару минут.
- Укупорьте.
Если вам все же не хватает кислинки в этом варианте заготовки, добавьте по вкусу лимонную кислоту или сок лимона.
В мультиварке
Особенности . Мультиварка - это «кухонная фея», которая выручит всегда и везде, особенно там, где нет плиты под рукой.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- лук - две головки;
- морковь - две штуки среднего размера;
- сладкий перец - две штуки;
- томаты крупные - два штуки;
- масло растительное рафинированное - две трети стакана;
- соль - по вкусу;
- уксус - 100 мл.
Инструкция
- Свеклу и морковь натрите.
- Лук и перцы мелко нарежьте.
- С томатов снимите кожуру и измельчите.
- Налейте одну треть масла в чашу мультиварки.
- Сначала закладывайте свеклу.
- Затем морковь.
- Теперь только перцы и лук.
- Посолите.
- Установите программу «Жарка» на четверть часа при открытой крышке.
- Когда прибор просигналит об окончании, выставьте ту же программу, но уже с закрытой крышкой.
- Влейте уксус и остатки масла.
- На той же программе прокипятите заправку еще пять-семь минут.
- Разливайте заправку по стерильным банкам сразу же, пока не остыла.
В автоклаве
Особенности . Не открывайте крышку автоклава сразу, дайте прибору самостоятельно снизить давление до 0,1 Мпа. Теперь можно смело доставать остывшие заготовки и убирать их на хранение.
Список продуктов:
- свекла - 1 кг;
- морковь - 350 г;
- сладкий перец - 350 г;
- лук - 350 г;
- томаты - 350 г;
- соль - одна столовая ложка;
- сахар - 50-70 г;
- масло растительное рафинированное - 80 мл.
Инструкция
- Тару заранее простерилизуйте.
- Свеклу и морковь натрите.
- Лук, томаты и перцы нарежьте произвольно, но не крупно.
- Все ингредиенты смешайте в одной емкости.
- Разложите по заготовленным банкам.
- Не заполняйте до краев - нужно оставить минимум 2,5 см свободного места под крышкой.
- Плотно закатайте крышки ключом для закатки.
- Установите банки внутрь прибора.
- Залейте воду так, чтобы до верхнего края осталось 9-10 см свободного пространства.
- Закройте крышку.
- Дождитесь, когда давление в приборе поднимется до 0,4 Мпа.
- Время выдержки пол-литровых банок - 40 минут, литровых - час.
- Отключите прибор от сети.
… и 2 варианта заморозки
Если размеры вашей морозильной камеры позволяют, можно вовсе не заморачиваться с консервированием, а заморозить заготовку для борща. В этом случае овощи не потеряют ни грамма своих полезных веществ.
Сложный
Особенности . В замороженном виде борщевая заправка может храниться так долго, как вам того потребуется - овощи не потеряют своих свойств и не испортятся.
Список продуктов:
- свекла - 0,5 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- лук - три крупные головки;
- томатная паста - 250-300 г;
- вода - половина стакана;
- масло подсолнечное рафинированное - три-пять столовых ложек.
Инструкция
- Свеклу отварите до полуготовности.
- Лук нарежьте кубиком и пассеруйте до прозрачности.
- Недоваренную свеклу и морковь натрите.
- Воду доведите до кипения и остудите.
- Пасту смешайте с водой.
- Залейте овощи.
- Упакуйте заготовку в одноразовые пакеты или пластиковую тару и отправьте в морозилку.
Борщевую заправку лучше замораживать порционно и тогда перед использованием вам не нужно будет даже ее размораживать - «плюхайте» в кастрюлю с будущим борщом прямо как есть.
Простой
Особенности . Этот вариант - самый «ленивый» и простой из всех возможных. Вы обойдетесь вовсе без варки или какой-либо другой тепловой обработки овощей, а, значит, сохраните максимум пользы и времени.
Список продуктов:
- свекла - 0,5 кг;
- морковь - 0,5 кг.
Инструкция
- Очистите овощи.
- Измельчите их так, как вы обычно это делаете для борща.
- Порционно упакуйте.
- Отправьте в морозилку.
Борщевая заправка на зиму - простая заготовка. «Возни» много не требует, но будет выручать вас на кухне вплоть до следующего урожая овощей. Экспериментируйте с пропорциями и специями и готовьте свой «коронный борщ» за полчаса.
Отзывы: «Такие „палочки-выручалочки“ должны быть в кладовой!»
Я в зимний период такой заправкой пользуюсь часто. Бывает то морковь забудешь купить, то свеклу. Вот в такие моменты заправка для борща выручает. А еще делаем заправку для борща с капустой: варим томатный сок и в него кладем нашинкованную капусту и специи. Вот и все готово! Такие «палочки выручалочки» должны быть в кладовой! В этом году обязательно сделаю тоже по паре банок в ассортимент.
Вивьен, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/borshh-v-banke/#ixzz57mHnUyju
Последнее время разленилась. Мало консервирую. В магазинах овощей и фруктов зимой много. Это раньше, конечно, и заправки, и овощные салатики, и различные виды варенья. Причем всего в очень больших количествах. За зиму не успевали даже все съедать. Прошли те времена.
ЕЛЕНА, https://galinanekrasova.ru/zapravka-dlya-borshha.html
Распечатать
Если вы приготовите на зиму заправку для борща сами — вам будет и приятно самой, а также полезно для всей семьи. Всегда хочется знать, что продукты, которые ты употребляешь в пищу, свежие и не напичканные нитратами. К тому же вам не придется покупать такие вещи зимой в магазине.
Все мы знаем, что консервы к зиме очень дорожают. Само слово «заправка» уже подразумевает, что продукт готов и его только надо добавить в блюдо. Лучше потрудиться один раз, а потом все будет делаться очень просто. Вы будете экономить не только время, но и свои деньги.
Рецепты заправок для борща очень разнообразны. Но, неизменным овощем в них, является свекла. Готовя такую заправку на зиму, вы можете использовать любые ингредиенты. Такие как: капуста, лук и морковь. При большом желании туда можно положить и картофель, чтобы потом с ним не возиться.
Зато, когда вы решите приготовить борщ — останется только сварить бульон, добавить в него то, что вы приготовили летом, то есть вашу заправку и борщ готов. Добавили зеленушки, сметанки и можно подавать не стол.
Мы расскажем вам несколько рецептов, приготовления такой заправки.
- Заправка для борща из свеклы с капустой и уксусом.
- Заправка для борща с капустой без уксуса.
- Заправка для любителей с острым перцем.
- Сладкая заправка для борща
- Заправка для борща с томатным соусом
- Заправка с чесноком и зелеными помидорами
- Заправка для борща с яблоками
- Заправка с фасолью
Ингредиенты:
Берем — на 5 кг. капусты:
- 10 головок лука,
- 10 штук перца сладкого,
- 1,2 кг спелых помидоров, свеклы — 1.6 кг,
- Добавляем около килограмма моркови,
- соли -5 ложек столовых,
- 2 столовые ложки сахара.
- 3 стакана масла растительного и
- 2 стакан уксуса 9%.
- Черный перец в горошке и
- лавровый лист.
Это те обязательные составляющие рецепта, которые необходимы нам для приготовления вкусной заправки. Морковь и свеклу, натертые на крупной терке, обжариваем на растительном масле. Приблизительно около стакана масла.
Оставшиеся у нас овощи, приведенные в рецепте выше, перемешиваем с теми, которые уже прошли процесс обжарки. Добавляем еще некоторое количество масла и в течение часа даем потушится на медленном огне.
Полученную смесь раскладываем в хорошо простерилизованные банки,
тщательно закручиваем их, переворачиваем и утепляем. Оставляем так пока охладиться. Заправка готова.
Заправка для борща с капустой без уксуса
Составляющие:
- 1 кг. Свежих помидор
- 300 граммов перца болгарского.
- Добавляем свеклу, но уже варенную, около 1 кг,
- Моркови и лука по 300 грамм
- 100 грамм капусты и различной зелени.
Еще для это рецепта нам понадобится растительное масло и лимон- 1 штука.
Лук нарезаем кольцами и обжариваем в масле. Обдав помидоры кипятком, снимем с них шкурку и нарезаем, как кубики. Остальные овощи нарезаем мелко и тушим около 30 минут.
Почищенную свеклу натираем на крупной терке и добавляем к остальным ингредиентам. Все вместе, это должно потушиться еще минут 15. Затем, вливаем в смесь лимонный сок,
Приятного аппетита.
Заправка для любителей с острым перчиком
Основной ингредиент такой заправки — острый перец. Сколько нужно перца, определяйте соответственно своему вкусу.
Составляющие: свеклы и помидоров по 3 кг. Моркови, лука и сладкого перца, всего по 2 штуки. Положите 1 или 2 стручка перца горького, но все равно ориентируйтесь на свой вкус. Соль и лавровый лист.
Процесс приготовления: помидоры, горький и сладкий перцы перемалываем в мясорубке. Свекла и морковь, трутся на крупной терке и пережаривают на растительном масле, в течение минут 15. Остальные овощи добавляются, как и в предыдущем рецепте. Затем производится закатка.
Делимся c вами очень вкусным рецептом с такой заправкой:
Сварите мясной бульон с капустой и картофелем и просто добавьте туда, приготовленную вами заправку. Просто доведите до кипения и борщ готов.
Приятного аппетита.
Сладкая заправка для борща
Составляющие: всего по 2 кг. -морковь, помидоры, свекла, перец сладкий и лук. 0,5 стакана — соли и уксуса 6%.
Все перетираем на крупной терке. В подсолнечном масле обжариваем лук. Все туда добавляем и тушим, пока смесь не станет мягкой. Можем закатывать.
Заправка для борща с томатным соком
Кочан капусты, 2 кг варёной свёклы, 2 кг помидоров, 10-15 сладких перцев, 5-10 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листочков, соль — по вкусу.
Отжимаем сок из помидоров и вливаем в кастрюлю. Доведем его до кипения, добавляем соль, перец, лавровый лист. Мелко нарезанные овощи всыпаются в кипящий томатный сок. Доведем до кипения и варим минут 10-15. Затем добавляем уже сваренную и натёртую свёклу и варим ещё 2-3 минуты. Можно закатывать.
Заправка с чесноком и зелёными помидорами
Составляющие: свёкла -3 кг., 2 кг зелёных помидоров, лук 1 кг, чеснок 2 головки, 5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ч. л. уксусной эссенции.
Все порезать, положить в посуду для варки и тушить в течение часа. В эту смесь, пока не добавлять только чеснок и уксус. Чеснок измельчить. После добавления уксуса и чеснока, варить еще минут около 20. Можно закатывать.
Заправка для борща с яблоками
Вы, наверное удивитесь узнав, что в борщ можно добавлять и кислые яблоки?!
Даем вам рецепт
На 1 кг. свеклы, 1 кг. кислых яблок. Лук 300 г., 200 г. сахара и одну столовую ложку уксуса 9%. Соль по вкусу.
Готовим: свекла здесь нам нужна только сладкая. Перемалываем очищенные яблоки через мясорубку. Складываем в кастрюлю и варим в течение 20 или 30 минут. При этом, постоянно помешиваем. В конце варки добавьте уксус. Сочетание кислых яблок со свеклой, придаст борщу очень пикантный вкус. Можно закатывать.
Эту заправку можно просто есть с черным хлебом.
Заправка с фасолью
Составляющие: всего по 2 кг. -свёклы, моркови, лука, помидоров, фасоли белой — 3 стакана. По пол литра масла и горячей воды. Стакан сахара, соль по вкусу, а уксус 6%.
Готовим: фасоль сначала замачиваем, а потом варим. Все остальные овощи мелко режим. Все обжариваем на масле. Всю эту смесь соединяем с фасолью. В такой борщ, хорошо еще добавить грибов. Он имеет название — постный.
Готовьте летом, чтобы зимой можно было насладиться своим трудом. Приятно собраться всей семьей и вкусно покушать. Рецепты, которые мы вам здесь представили, вы можете немного и изменять по собственному вкусу и наличию у вас тех или иных ингредиентов.
Своих вкусовых качеств они не потеряют, а станут еще более вкусными и именно такими, какими вы хотели бы их видеть.
Приятного аппетита!
Какая же хозяйка не любит порадовать свое семейство приготовлением вкусного, и наваристого борща. Самым главным ингредиентом, без которого нельзя добиться того привлекательно насыщенного цвета безусловно является свекла. Но зимой приготовить его не так-то просто, если не запастись необходимыми ингредиентами в сезон. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить заправку для борща со свеклы для заготовки на зиму, сразу несколько рецептов, которые безусловно понравятся всем гурманам, давайте приступать.
Со свеклой.
Лучше всего использовать свежие овощи выращенные на своем огороде. Покупные не будут иметь такого аромата, но если вам не позволяет приготовить полноценную заправку, лучше отправится на рынок, чем покупать необходимое в супермаркете.
Но для начала, необходимо и крышки.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Томаты — 1 килограмм (лучше взять немного перезревшие плоды);
- Свекла — 1,5 килограмма;
- Репчатый лук — полкило;
- Морковь — 0,5 килограмм;
- Масло — один стакан;
- Уксус — 2 ложки;
- Соль — 1 столовая ложка.
Чтобы приготовить густую и наваристую заправку для борща со свеклы на зиму, необходимо взять уже перезревшие плоды томатов, они должны быть мясистыми, и сочными.
Пошаговый рецепт:
- Хорошенько вымойте овощи под проточной водой.
- Чистим лук, и морковь, первый рубим мелко, а морковь натираем на терке.
Морковь и лук
- Свеклу также почистим на терке.
- Теперь необходимо размельчить томаты, для этого, как правило, применяют мясорубку. Но лучше всего измельчить с помощью блендера.
- Подготовьте большую и глубокую кастрюлю или сотейник. В него загружаем подготовленные овощи, туда же добавляем соль, сахар, 1 ст.л уксуса, масло.
- Ставим емкость на плиту, и включаем огонь на среднее положение. Варим в таком режиме примерно 40 минут, при этом не забывайте постоянно помешивая.
- По истечении этого времени в смесь добавим 1 ложку уксуса, и убавим огонь до минимума и через несколько минут снять с плиты. Можно и не снимать, а сразу же оттуда разливать по банкам. Но обращайте внимание на то, чтобы заправка не пригорела.
- Банки переворачиваем дном к верху и укрываем одеялом, до полного остывания, после чего убираем в темное, прохладное место.
Заправка для борща фото
С добавлением капусты.
Заправки для борща трудно себе представить без такого овоща, который растет практически на каждом огороде, а именно — белокочанная капуста. С ней и борщ будет более вкусным, и сытным. Но поработать вам придется чуть побольше. Если вас заинтересовал этот рецепт, давайте узнаем что нужно для того чтобы приготовить заправку для борща с капустой.
Ингредиенты (10 банок по 0,5л):
- Одна головка капусты примерно 2 килограмма;
- Лук репчатый — чуть меньше килограмма;
- Свекла столовая — 3 килограмма;
- Сахар — 2 ст.л;
- Морковь — 1 килограмм;
- Масло растительное — 1 килограмм;
- Соль — 2,5 ст.л;
- Кислота уксусная — три четверти стакана;
- Перец горошек, лист лавра — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Обмываем овощи, чистим морковь. После чего перетираем их на терке.
- Необходимо нарезать капусту и луковицу.
- Теперь овощи перекладываем в кастрюлю, небольшого размера. Ставим ее на плиту, доводим смесь до кипения.
- Время от времени заправку для борща необходимо помешивать, чтобы она не пригорела. Кислоту уксусную необходимо долить уже после закипания жидкости, также солим, перчим, и добавляем лист лавра. Варим смесь около часа.
- Заправку для борща с капустой сразу же заливаем в стерилизованные банки. Закатываем крышкой.
- Хранить необходимо в темном и прохладном месте.
Приятного аппетита!
Без свеклы:
Рецепт заправки для борща на зиму без свеклы, довольно интересный, и немногие хозяюшки пробовали его приготовить. Но в качестве эксперимента, это необходимо сделать, а особенно тем, кто не любит свеклу в борще.
Ингредиенты (14 банок по 0,5 литра):
- Помидоры — 8 килограмм;
- Перец в горошке — 8-10 штучек;
- Чеснок — три зубца;
- Два килограмма сладкого болгарского перца;
- Лист лавра — 4 листика.
Пошаговый рецепт:
- Моем и чистим овощи. В перце извлекаем зерна, с томатов вырезаем плодоножки.
- Томаты и перец размельчаем на мясорубке.
- Перец и помидоры переливаем в большую миску, на огне смесь стоит еще минут 15.
- В банки предварительно простерилизованные кладем 2 зубчика чеснока, перец и лавровый лист.
- Смесь томатов и перца заливаем в банки и закатываем крышкой.
Заправка для борща с фасолью рецепт:
Борщ с фасолью получается очень вкусным! Обязательно попробуйте приготовить этот вариант консервации, редко кто может устоять от такого соблазнительного блюда.
Необходимые ингредиенты:
- Кочан капусты — примерно 2 килограмма;
- Сахарный песок — 100 грамм;
- 250 грамм фасоли;
- Томаты — 1 килограмм;
- Стакан растительного масла;
- Полкилограмма свеклы;
- Полкилограмма корнеплодов моркови;
- Душистый перец — пару горошин;
- Две трети стакана уксусной кислоты.
Готовим :
- Вымачиваем фасоль в воде на протяжении полу суток. После чего ее следует поварить минут сорок.
- Моем и чистим овощи. Луковицу нарезаем кольцами, капусту шинкуем. Свёклу с морковью трем на терке.
- В сотейник или миску с толстым дном наливаем масло, и ставим на огонь, нагреваем и после чего туда добавим морковку, свеклу, и нашинкованный лук.
Смесь можно готовить и в мультиварке.
- В кастрюлю засыпаем миску и солим ее, ждем пока она не выделит достаточно сока. В миску к овощам добавим капусту, и фасоль, солим, досыпаем сахар и перец, сок помидор холодный.
- Тушим все это на протяжении 45 минут. В конце добавляем уксус. Готовую заготовку разливаем по банкам, и закатываем крышками.
Надеемся вы сможете выбрать подходящий вам рецепт, а лучше попробовать приготовить их все, и определить это опытным путем. Желаем вам приятного аппетита, до новых встреч на нашем сайте!
Многим в период зимних стуж хотелось бы быстро приготовить вкусный и богатый на витамины борщ или же дополнить необычным гарниром второе блюдо; а потребует для этого заготовка «Свекла на зиму для борща ». Конечно, некоторые скажут, что свекольные закатки не так разнообразны, как из кабачков или огурцов. Но это совершенно не значит, что из этих корнеплодов нечего заготовить к зиме. И борщевой рецепт станет этому опровержением. Мы поделимся со всеми кто заинтересовался лучшими рецептами по приготовлению аппетитной свеколки к холодам.
Свекольный урожай традиционно собирают в конце сентября. Созревшие овощи идеально подходят для варки свежего борща и консервации. В заготовках обычно используют плоды небольшой величины, темно-бордового цвета и твердой мякотью. Кстати, из мелких овощей делают маринады, а из более крупных – .
Рецепт 1 «Овощное ассорти для первого»
Вместе со свеколкой для первых блюд сочетают и другие овощи, подбирая наилучшее соотношение. Так, для зимнего борщевого ассорти потребуется взять следующий набор продуктов: по 1 кг свеклы, помидоров, морковки, лука и перца сладкого, 1 стручок перчика горького, 200 мл масла растительного, 100 г соли, молотый черный перец по вкусу.
Корнеплоды – морковка и свекла – после влажной обработки трутся на терке. Луковицы шинкуются. У сладких перцев удаляются семена, а мякоть сечется кольцами. Томаты режутся дольками или кубиками. Затем все овощи слегка обжариваются в масле на сковороде или в сотейнике, перекладываются в кастрюлю, солятся, перчатся, заправляются горьким перцем и варятся около 5-7 минут. К смеси можно подлить чуть-чуть водички. Горячая масса укладывается в стерилизованную стеклянную тару и закатывается.
Рецепт 2 «Классическая заправка с томатами»
Летом и осенью варка наваристого супа облегчена наличием в магазинах или на даче необходимых компонентов. В холода дело обстоит иначе, и значительно усложняется! По этим причинам и заготавливается свекла на зиму для борща вкусно , для которой берутся такие ингредиенты: 3 кг свеклы, по 2 кг морковки и свежих томатов, 2,5 кг болгарского мясистого перца, кусочек корешка петрушки, пучок зелени петрушки и сельдерея (к ним можно положить и укроп), соль.
Все овощи для начала вымываются и чистятся по необходимости. Затем томаты проворачиваются в пюре на мясорубке, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу. Перчик сладкий нарезается некрупно кусочками. Корнеплоды и коренья натираются на достаточно крупной терке. Зелень измельчается. Далее томатное пюре переливается в объемную эмалированную кастрюлю и ставится на умеренный огонь закипать. Тушатся помидоры минут 7-10, по прошествии которых в томат добавляются подготовленные ранее овощи. Смесь солится, к ней насыпается рубленая зелень, и процесс тушения продолжается ещё 15 минут. Готовая раскладывается по баночкам, герметично закрывается, переворачивается вниз крышкой и для медленного остывания укутывается одеялом (это выполняется для дополнительной стерилизации закатки).
Рецепт 3 «Борщевая приправа со свеклой»
Следующий способ «заделки» основы для супа предполагает наличие: 0,5 кг свеклы, 2 кг помидоров, по 0,5 кг сладкого перца, лука и морковки, соли по вкусу, 60 г сахара, 100-120 мл масла подсолнечного, 60 мл 6%-ного уксуса.
Вымытая свеколка и морковь очищаются и натираются на терке. Из перца удаляются плодоножки и семена. Лук и перец мелко секутся. Помидоры прокручиваются через мясорубку, а полученная масса переливается в кастрюлю и ставится на плиту. В закипевшую томатную массу закладывается свекла и проваривается около получаса. Затем добавляется морковка, и варка продолжается ещё 25 минут. Следующими провариваться по очереди включаются сладкий перчик (+ 25 минут кипения), лук (+ 20 минут), и минут за 5 до снятия блюда с огня насыпается сахар, соль, приправы по желанию и вливается подсолнечное масло. Дав массе закипеть, она расфасовывается в чистые сухие банки и закупоривается.